Борек – одно из самых древних блюд турецкой кухни. Вероятно, его корни – в Средней Азии, откуда предки современных турок пришли на Анатолийское плоскогорье.
Другим возможным источником борека является Византия.
Если рассуждать логически, последний вариант представляется мне более вероятным. Потому что борек есть не что иное, как пирог с начинкой, тесто которого в Турции называется юфка, а в Греции – фило. В свое время на Крите я полдня изучала, как делается фило. На острове осталась одна единственная пекарня, где фило все еще делают вручную по традиционному рецепту, которые предки семьи Хаципараскос вывезли со своей исторической родины, Малой Азии, которая ныне принадлежит Турции.
Борек скрывает под тончайшей хрустящей корочкой бездны вкуса
Не рискну утверждать, что фило и юфка есть два названия одного и того же теста, но нисколько не сомневаюсь в том, что если между ними и есть различия, они несущественны.
Существенно то, что вы вряд ли станете дома делать юфку, приуготовляясь испечь бурек. Для этой цели вполне подойдет готовое тесто фило, которое у нас продается в супермаркетах.
Борек со шпинатом и фетой
Очень удачный рецепт сегодняшнего бурека взят из колонки Дэвида Таниса в New York Times.
Ингредиенты:
- 500 гр. свежего или замороженного шпината;
- большой пучок петрушки, только листья (1 чашка);
- большой пучок укропа (1 чашка);
- 6-8 стеблей зеленого лука (1 чашка);
- 1 ч.л. сухого орегана;
- 4 яйца, взбитые;
- соль, черный молотый перец;
- ½ ч.л. хлопьев острого красного перца;
- 240 гр. сыра фета;
- 120 гр. твердого сыра, натертого на терке;
- 120 мл оливкового масла;
- 6 листов теста фило;
- кунжутные семечки.
Нагрейте духовку до 180С.
В миске смешайте шпинат (нарезанный), петрушку, укроп, веленый лук, ореган и яйца. Добавьте соль и перец, красный перец, фету и твердый сыр и хорошо перемешайте.
Форму 25 см в диаметре слегка смажьте оливковым маслом и выложите первый лист теста, края пусть свешиваются. Смажьте лист оливковым маслом и положите второй, затем масло и третий лист теста.
Положите начинку, хорошенько прижмите и повторите процедуру с листьями фило и оливковым маслом. Края теста (которые свисали) смажьте маслом и заверните рулетом или распределите по краям последнего листа.
Смажьте последний лист маслом и посыпьте кунжутными семечками.
Запекайте 30-35 минут или пока поверхность не зарумянится.
Перед тем как резать, дайте бореку слегка остыть (10-15 минут), а лучше подавать его комнатной температуры.