Начало лета – это то время года, когда мысль о вегетарианских рецептах кажется наиболее уместной. Истосковавшись за предыдущие полгода (полгода?) по свежим овощам, мы с надеждой взираем на шелушащуюся тонкую шкурку молодой картошки, яркую зелень брокколи и пучки алой сочной редиски.
То, что мы в результате получаем, почти никогда не соответствует ожиданиям. Красота ранних овощей почти никогда не соответствует их вкусу. Искусство приготовления часто заключается в том, чтобы подобрать к ним правильный домашний соус.
Найджел Слейтер опубликовал в Guardian серию рецептов соусов, специально предназначенных для ранних летних овощей, которые (овощи, а не соусы) в Англии почти такие же безвкусные, что в России. Некоторые из этих идей я опробовала на своей кухне и в очередной раз убедилась в том, что Слейтер плохого не посоветует.
Брокколи всю жизнь мечтала об арахисовом соусе, но стеснялась спросить
Сегодня придаем вкус брокколи с помощью простого арахисового соуса.
Ингредиенты:
- 600 гр. брокколи;
- сок 1 лайма;
- 150 гр. арахисовой пасты;
- 1 ч.л. соевого соуса;
- щепотка острого красного перца;
- 1 острый свежий красный перчик;
- 120 мл горячей воды.
В кипящей подсоленной воде отварите брокколи, разрезанную на длинные соцветия в течение 5-6 минут. Обдайте холодной водой, чтобы не потеряла цвет.
Смешайте в миске лимонный сок, арахисовую пасту, соевый соус и хлопья острого перца. Добавьте мелко нарезанный острый перчик и достаточно горячей воды, чтобы получить соус желаемой консистенции.
Подавайте брокколи с ореховым соусом.