Брокколи в имбирном соусе по-гонконгски
Существует такая английская проблема: как заставить детей есть брокколи. На эту тему написаны сотни статей и, кажется, даже несколько книг. К счастью, мои внуки едят все, что я им готовлю. Но от этого вопрос о том, как лучше приготовить брокколи, не снимается с повестки дня. Хочу поделиться очень красивым и вкусным гонконгским рецептом, который вчера опробовала дома к вящему удовольствию всего семейства.
У зеленого цвета существует четыре десятка оттенков, так вот в этом рецепте яркая зелень брокколи выглядит особенно нарядно, а текстура остается хрустящей. Достигнуть этого нижеозначенным способом можно очень просто и быстро. Для достижения максимального вкусового и внешнего эффекта лучше покупать брокколи с длинными черенками. Жесткую часть с черенка лучше снять картофелечисткой.
- 350-400 гр. брокколи;
- 4 ст.л. растительного масла;
- 2 ст.л. свежего имбиря, нарезанного стружкой или измельченного;
- 1 ч.л. рисового уксуса;
- 2 ст.л. воды;
- 1 ч.л. сахарной пудры;
- 1 ст.л. соевого соуса;
- 1 ч.л. крахмала, разведенного в 1 ст.л. воды.
Брокколи разрежьте на соцветия с длинными черенками.
Вскипятите в кастрюле 2,5 литра воды. Добавьте 1 с.л. соли и 1 ст.л. растительного масла. Отварите брокколи в кипящей воде 2-3 минуты, до полуготовности, черенки должны оставаться чуть твердоватыми.
Если вы сразу будете их жарить, то просто откиньте брокколи в дуршлаг.
Если будете жарить позже, откиньте в дуршлаг и обдайте холодной водой, чтобы прекратить процесс готовки. Брокколи должны получиться насыщенного зеленого цвета.
Рисовый уксус смешайте с водой, сахарной пудрой и соевым соусом (в оригинале нужно сладкое китайское вино Shaoxing wine), я нашла ему замену.
К глубокой сковороде или воге нагрейте на сильном огне оставшееся растительное масло, добавьте имбирь и жарьте 1-2 минуты или пока не почувствуете сильный запах имбиря. Влейте уксус с сахаром и положите в сковороду брокколи. Обжаривайте 3-4 минуты.
Аккуратно при помощи кухонных щипцов выньте брокколи на тарелку, а в сковороду добавьте разведенный в воде крахмал и прокипятите 1 минуту, пока он не загустеет. Полейте образовавшимся соусом брокколи.
Фотографии
Рубрики
Серия статей: Китайский новый год
Предыдущая статья: Кисло-сладкая свинина из Гонконга
комментариев 7
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Очень аппетитно! Ольга, а зачем масло добавлять в кастрюлю с водой для варки брокколи?
Нет у меня ответа на ваш вопрос, Нина! Думаю, для того, чтобы вода не сильно бурлила при закипании, ведь масло образует пленку и все равно остается на поверхности воды. Но это только догадка.
Да, интересно! Вот в пасту иногда добавляют масло, чтоб как бы не склеивалась паста. Но доказано, что это лишнее. Может, где попадется ответ про овощи — очень любопытно. Спасибо, Ольга
Как было написано,масло создает пленку,поэтому овощи быстрее готовятся.Аналогичный вопрос был в передаче Что Где Когда.
Спасибо за рецепт.Когда были в Гонконге я все удивлялась насыщенному цвету овощей.Теперь попробую сама добиться такого цвета.
Да, Вы правы, Татьяна, цвет брокколи в этом рецепте совершенно особенный.
А у меня все не получается и не получается добиться золотистой корочки при обжаривании свинины, замаринованной в соусе с крахмалом. Хотя крахмал для того и предназначен — чтобы была золотистая корочка. Получается просто вареное, которое обволакивает густой маринад. Все, вроде бы, делаю правильно. И ВОК раскаленный, и кусочки обжариваю понемногу. Специально в этом году(когда была в Шанхае) смотрела, как это делают уличные торговцы едой. У них все так красиво. А у меня — нет. А ведь крахмал — необходим!