Брускетта на пять вкусов

Едва ли не первые кулинарные курсы, на которые я ходила, были итальянскими. Где-то в начале 1990-х на Бульварном кольце в Москве имелся модный итальянский ресторан, и его шеф-повар, итальянец, учил нас азам итальянской кухни.

Помню, начинали мы с брускетты, которая по тем временам считалась чем-то необычайно утонченным и изысканным.

И хотя сегодня брускеттой никого в Москве не удивишь, а рестораторы принялись называть брускеттой любой открытый бутерброд, хуже от этого настоящая брускетта не стала. В чем можно убедиться на примере пяти разных брускетт, которые я делаю дома и которые отобрала для сегодняшнего выпуска рубрики «Топ-5».

Брускетта со свеклой и бальзамическим уксусом

Брускетта со свеклой и бальзамическим соусом

Помидор – далеко не единственный возможный вариант для брускетты. Иногда его с успехом заменяет, например, свекла.

Брускетта со страчателлой и карамелизированной грушей

Брускетта с карамелизированной грушей и страчателлой

В сущности брускетта – это такая пицца в миниатюре. В наши дни никого не удивляет пицца с грушей и страчателлой. И брускетта не должна удивлять.

Брускетта с домашней рикоттой и баклажанами

Брускетта с домашней рикоттой и баклажанами

Важно уловить принцип. И тогда баклажаны на брускетте окажутся более чем уместными.

Брускетта с карамелизированными помидорами и домашним творогом

Брускетта с карамелизированными помидорами

Но пора все-таки вернуться к помидорам. Что, с другой стороны, совершенно не означает традиционной их презентации.

Брускетта на испанский манер

Брускетта от Девида Таниса

Поскольку брускетта уже давно сделалась международным блюдом, не следует удивляться ее различным модификациям. Американец Дэвид Танис скрестил брускетту с каталонским pa amb tomàquet (это помидор, натертый на тост), получилось, на мой вкус, очень симпатично.