Едва ли не первые кулинарные курсы, на которые я ходила, были итальянскими. Где-то в начале 1990-х на Бульварном кольце в Москве имелся модный итальянский ресторан, и его шеф-повар, итальянец, учил нас азам итальянской кухни.
Помню, начинали мы с брускетты, которая по тем временам считалась чем-то необычайно утонченным и изысканным.
И хотя сегодня брускеттой никого в Москве не удивишь, а рестораторы принялись называть брускеттой любой открытый бутерброд, хуже от этого настоящая брускетта не стала. В чем можно убедиться на примере пяти разных брускетт, которые я делаю дома и которые отобрала для сегодняшнего выпуска рубрики «Топ-5».
Брускетта со свеклой и бальзамическим уксусом
Брускетта со свеклой и бальзамическим соусом
Помидор – далеко не единственный возможный вариант для брускетты. Иногда его с успехом заменяет, например, свекла.
Брускетта со страчателлой и карамелизированной грушей
Брускетта с карамелизированной грушей и страчателлой
В сущности брускетта – это такая пицца в миниатюре. В наши дни никого не удивляет пицца с грушей и страчателлой. И брускетта не должна удивлять.
Брускетта с домашней рикоттой и баклажанами
Брускетта с домашней рикоттой и баклажанами
Важно уловить принцип. И тогда баклажаны на брускетте окажутся более чем уместными.
Брускетта с карамелизированными помидорами и домашним творогом
Брускетта с карамелизированными помидорами
Но пора все-таки вернуться к помидорам. Что, с другой стороны, совершенно не означает традиционной их презентации.
Брускетта от Девида Таниса
Поскольку брускетта уже давно сделалась международным блюдом, не следует удивляться ее различным модификациям. Американец Дэвид Танис скрестил брускетту с каталонским pa amb tomàquet (это помидор, натертый на тост), получилось, на мой вкус, очень симпатично.