Эта брускетта, один вид которой навевает приятные мысли о том, что зима не вечна и сугробы когда-нибудь растают, особенно хороша с домашней рикоттой. Впрочем, если мой пример по изготовлению рикотты на собственной кухне не вдохновляет вас, не торопитесь закрывать эту страницу.
Запеченный в духовке баклажан и рикотта (пусть бы и покупная) – созданы друг для друга: их нежная текстура отлично сочетается, а вкус баклажана, усиленный свежей мятой, особенно отчетлив на фоне сладковатой рикотты. Прибавьте к этому изрядный ломоть свежей чиабатты, чуть подсушенной в духовке, и хорошее оливковое масло.
Получаете два в одном: рецепт простой закуски и хорошее настроение в придачу.
- 2-3 больших баклажана, разрезанных вдоль полосками, толщиной 6 мм;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- соль, черный молотый перец;
- 8 ломтиков чиабатты или другого хлеба;
- 1 чашка свежей рикотты;
- 16 листиков мяты;
- оливковое масло.
Нагрейте духовку до 260С.
Ломтики баклажанов разложите на бумаге для запекания или коврике, полейте оливковым маслом и поставьте под гриль на 3-4 минуты, переверните и жарьте еще 3-4 минуты. Баклажаны должны зарумяниться. Переложите баклажаны на тарелку, посолите и когда слегка остынут, нарежьте на кусочки.
Кусочки чиабатты поджарьте в гриле или духовке.
Выложите на каждый кусок хлеба по 2 ст.л. рикотты, посыпьте солью и перцем, сверху — кусочки баклажанов.
Сбрызните оливковым маслом и посыпьте мелко нарезанной мятой.