Буйабес — это, оказывается, просто
В мировой кухне есть блюда, на приготовление которых отважится не каждый. Это как пытаться в одиночку постичь теорию относительности. К числу таких априори неприступных блюд относится знаменитый марсельский суп буйабес. На этой неделе я совершила рискованный поступок и попыталась приготовить его в домашних условиях. Весь эксперимент занял десять минут и, по мнению моего мужа, увенчался полным успехом.
Я, конечно, никогда бы не решилась на подобный подвиг, если бы на глаза не попалась статья в газете «Нью-Йорк таймс», в которой приведен рецепт буйабеса — как его готовили более ста лет назад. Точнее в 1904 году. Надо сказать, что «Нью-Йорк таймс» сыграла в свое время определяющую роль в нагнетании страхов вокруг французского блюда.
В 1998 году издание опубликовало знаменитый рецепт буйабеса от шеф-повара ресторана Le Bernardin Жильбера Ле Козе: в нем было тринадцать стадий и 25 ингредиентов! С тех пор интерес к марсельскому блюду стал угасать, ибо профессиональные повара состязались в том, кто сделает приготовление блюда все более сложным.
Оказывается, если вернуться к истокам, то главной чертой буйабеса является, не поверите, простота. Что я и готова продемонстрировать с помощью старинного рецепта, идеального для домашней кухни блюда. Буйабес начинается с оливкового масла, рыбного бульона, иногда — вина, а также луковицы-другой, помидоров, шафрана, трав и рыбы. Затем все это кипятят на сильном огне.
Ингредиенты:
- 1 чашка оливкового масла
- 2 средних помидора, очищенных от кожицы, семян и порезанных
- 1 маленькая луковица, тонко нарезанная
- 1 морковка, нарезанная тонкой соломкой
- 2 щепотки шафрана
- 1 лавровый лист
- 4 веточки петрушки
- 2 зубчика чеснока, мелко порезанных
- 1 кг филе плотной белой рыбы, лучше незамороженной (треска, сибас или другая), нарезанной крупными 5×5см кусками
- 2 чашки очищенных креветок
- сок половинки лимона
- 2 чашки рыбного бульона
- 0,5 чашки белого сухого вина
- 6 кусков подсушенного хлеба, типа чиабатта
- соль, свежемолотый черный перец.
В кастрюле, на довольно сильном огне, разогреть оливковое масло. Добавить помидоры, лук, морковь, шафран, лавровый лист, петрушку и 1 зубчик чеснока. Затем положить рыбу, креветки и лимонный сок, добавить соль, перец и кипятить 10 мин. Влить рыбный бульон и вино и варить на сильном огне, пока рыба не будет готова. Снять пробу и добавить по вкусу соль, перец, шафран, лимонный сок, если пожелаете.
Натереть хлебные тосты оставшимся чесноком. Налить в миски суп и сверху положить по куску хлеба.
Вкус этого супа во многом зависит от насыщенности рыбного бульона. Так как у меня не было домашнего рыбного бульона, я использовала рыбный бульонный кубик. Результат превзошел все ожидания.
комментариев 13
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
очень куцый рецепт! За смелость 5, за рецепт 2!
В каком порядке готовить и до какой степени доводить ингр-ы непонятно. Их что ВАРИТЬ в масле, а потом еще в бульене?((( или то особенности тех.перевода? А простота в чем, в кубике бульйона? МакДон тоже поражает меня великолепием своих вкусов, но…
Рекомендую Вам больше не готовить НИКОГДА, тем более рецептуру сост-ь!
Читайте в таймс колонку о ресторанах, там вы найдете все что Вам нужно!
Саша, за категоричность 5, за «грамотность», усугубленную агрессивностью, — 2!
Прежде, чем давать советы, как готовить французское блюдо, научитесь писать французское по происхождению слово бульон (обе использованные попытки дали разный, но одинаково безграмотный результат). Рекомендую чаще заглядывать в словарь. После этого можно читать хоть Times.
Ольга, за ответ 5 и за совет 5.
И пять с плюсом за толерантность (простите мой латинский).
Прямо девушка с веером против юноши с веслом.:))
Давно к Вам не заходила, а тут — экшн просто какой-то!
Прав был Михаил Афанасьич Б.! Ох как прав…
Жду выходных. Влезу в бассейн ( жара ужасная) и там, оценивая мир незамутнённо, под тинто де верано буду медитировать на Ваш новый рецепт со словом ЛИСИЧКИ (видела краем глаза)….и обрету просветление под пальмами…и прочитаю все-все новые рецепты… и может даже выдам на-гора что-нибудь греческое. Про орегано ни слова, уже поняла :))
:))
Дамы, прошу пардону за то шо таки дико влазию в ваш замеждуусобойчик :-)
Ольга, у меня есть вопросы по рецепту. Может я туплю . . ., но мне многое непонятно . . .
Касым, если не будете уподобляться автору первого коммента и запрещать мне готовить — вперед. :)
Юлия, спасибо за поддержку. :)
Желаю Вам как можно дольше обретать просветление, которое не может не наступить в вышеописанных условиях. Мы вернулись из греческой жары в полном восторге от островов и теперь остываем в наступившей в Москве прохладной погоде.
Про этот суп я узнала в Канаде в 2013 году, мы с мужем поехали в отпуск к его родителям. В свою очередь им посоветовала суп приготовить другая русская семья. Все так же как Вы порекомендовали, только в конце цедру апельсина добавляют)) Очень вкусно и ароматно получается. И рыбу они кладут 3-4 сортов
Действительно. Марина, в настоящий буайбес принято класть несколько сортов рыбы. В Москве, как всегда, со свежей морской рыбой проблема. А вот с цедрой апельсина не пробовала, интересно.
Ольга, добрый день! Я Вас очень понимаю — иной раз, в самом деле, приходится следовать простым решениям — ровно как Вы поступили с рыбным бульонным кубиком.
Подскажите, пожалуйста, где сие решение можно купить в Москве?И можно ли в Москве?
Заранее благодарю.
Светлана, рыбные бульонные кубики продаются там же, где и овощные, куриные и мясные.
Ольга, добрый вечер!
Спасибо, что нашли время ответить.
К сожалению, мне так и не удалось найти рыбные кубики. В своих поисках я дошла до того, что опросила несколько продавцов в окрестных супермаркетах (Пятерочка, Дикси, Перекресток), и оказалось, что ни один из продавцов никогда не видел и даже не слышал о рыбных кубиках.
Воистину мы живем в непредсказуемой товарной стихии.
Светлана, я покупала в магазине Метро.
Спасибо, Ольга! Теперь буду знать, где искать.