Бульгоги

Корейское блюдо бульгоги (или пулькоги) – заняло 23-ю строчку в списке 50 самых вкусных в мире блюд, согласно опросу CNN, проводившемуся в 2011 году в странах, где вещает телекомпания. Я не уверена, что, проводись такой опрос в России, результат был бы таким же, но это только потому, что корейская кухня у нас вообще до сих пор не слишком хорошо известна.

Для всех же, кто любит корейскую еду, включая меня, бульгоги – несомненно, одна из гастрономических вершин. И это несмотря на то, что блюдо не очень сложное, и его вполне можно приготовить дома.

Знаю, что с последним утверждением согласятся не все ценители бульгоги. Действительно, в ресторане бульгоги готовят на особой газовой горелке, которой, скорее всего, нет в вашем домашнем хозяйстве. Если учесть, что название блюда по-корейски состоит из двух слов: «мясо» и «огонь», то мое утверждение о возможности домашнего приготовления бульгоги может показаться особенно сомнительным.

Но не будем торопиться с выводами. В приготовлении бульгоги огонь действительно важен, но еще важнее правильно промариновать мясо.

Мне не доводилось бывать в Корее, это пока лишь неосуществленная мечта, зато я была в Японии и несколько раз посещала корейский гриль в Нагое и в Токио. Самое вкусное мясо в Японии я ела именно у корейцев. Тебе приносят крохотную жаровню, и ты жаришь на ней тонкие ломтики неправдоподобно нежного мраморного мяса. В другой раз в Нагое повар сам взял на себя бремя правильной обжарки мяса. И в том, и в другом случае это был запоминающийся опыт.

Из него я вынесла убеждение, что при наличии хорошего мяса, и, если не полениться его соответствующим образом замариновать, можно приготовить дома бульгоги даже в обычной сковороде.

Вот, как я это делаю (рецепт корейского блогера Maangchi, с которой я почти всегда сверяю свои попытки готовить по-корейски).

Грушу, луковицу, чеснок и имбирь пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.

Положите в маринад мясо и грибы и оставьте на 30 минут, а лучше дольше, мариноваться.

Обжарьте кусочки мяса и грибы на гриле или на сильно разогретой сковороде.