Булгур с печеной тыквой, помидорами и корицей

Очень нарядный рецепт, по-настоящему теплого зимнего салата соткался в неистощимой на фантазию голове Йотама Оттоленги.

Запеченная с чесноком тыква. Запеченные до золотистого цвета кольца лука. Свежие помидоры. Подвяленный шпинат. Пряный соус с очень интересными нотками корицы и перца чили. И все это – с кускусом, который я заменила на булгур, поскольку кускуса под рукой не оказалось.

Не всем нравится печеный лук, но, поверьте, в таком исполнении вы будете выискивать его на блюде.

Булгур с печеной тыквой, помидорами и корицей

Язык не повернется назвать это салатом, хотя технически это и так. На мой вкус, это полноценное вегетарианское блюдо, которое я с одинаковым удовольствием рекомендую и вегетарианцам и невегетарианцам.

Нагрейте духовку до 240С.

В миске смешайте куски тыквы с 2 измельченными зубчиками чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, ¾ ч.л. соли и черным молотым перцем.

Выложите тыкву на противень, застеленный бумагой для выпечки и запекайте 30 минут или пока тыква не станет мягкой и зарумянится. Держите в теплом месте.

Одну луковицу нарежьте на кольца, толщиной 1 см и выложите на другой противень. Сбрызните 1,5 ст.л. оливкового масла, посыпьте ½ ч.л. сахара и небольшим количеством соли и перца. Запекайте в духовке 18 минут, периодически прижимая лопаткой кольца, чтобы они не распались и хорошо подрумянились.

Пока запекаются овощи, приготовьте соус.
В кастрюле с толстым дном и крышкой нагрейте на средне-сильном огне 3 ст.л. оливкового масла и обжарьте мелко нарезанную луковицу в течение 8 минут или пока не размягчится и зарумянится. Добавьте оставшийся измельченный чеснок, 2 ч.л. молотой корицы и жарьте 30 секунд. Добавьте перец чили, помидоры, 2 ч.л. сахара, 1,5 ч.л. соли, черный молотый перец и тушите 7-8 минут, периодически помешивая.

Влейте в кастрюлю 500 мл воды, доведите до кипения, уменьшите максимально огонь и варите 30 минут, или пока соус слегка не загустеет.

Перелейте 400 мл соуса в другую кастрюлю и сохраняйте в теплом месте (звездочки аниса должны остаться в оставшемся соусе).

Всыпьте булгур в кастрюлю с оставшимся соусом, перемешайте, влейте 400 мл воды, щепотку соли и доведите до кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите (не перемешивая) 30 минут или пока вся жидкость не впитается в крупу.

Нагрейте 1 ст.л. оливкового масла в сковороде, добавьте листья шпината с 1/8 ч.л. соли и черным молотым перцем и жарьте, пока шпинат не подвянет, около 2 минут. Добавьте листья кинзы.

На тарелку выложите булгур, полейте его томатным соусом, сверху разместите ломтики тыквы и шпината, добавьте кружки жареного лука.

Полейте оставшимся оливковым маслом и подавайте блюдо теплым.