Очень нарядный рецепт, по-настоящему теплого зимнего салата соткался в неистощимой на фантазию голове Йотама Оттоленги.
Запеченная с чесноком тыква. Запеченные до золотистого цвета кольца лука. Свежие помидоры. Подвяленный шпинат. Пряный соус с очень интересными нотками корицы и перца чили. И все это – с кускусом, который я заменила на булгур, поскольку кускуса под рукой не оказалось.
Не всем нравится печеный лук, но, поверьте, в таком исполнении вы будете выискивать его на блюде.
Булгур с печеной тыквой, помидорами и корицей
Язык не повернется назвать это салатом, хотя технически это и так. На мой вкус, это полноценное вегетарианское блюдо, которое я с одинаковым удовольствием рекомендую и вегетарианцам и невегетарианцам.
Ингредиенты:
- 750 гр. тыквы с кожей, нарезанной на куски 2 см толщиной;
- 3 ч.л. молотой корицы;
- 8 зубчиков чеснока, очищенных и раздавленных;
- 100 мл оливкового масла;
- соль, черный молотый перец;
- 2 большие луковицы;
- 2,5 ч.л. сахара;
- 4 звездочки аниса (бадьяна);
- 1/3 ч.л. хлопьев острого перца;
- 600 гр. консервированных помидоров с собственном соку;
- 250 гр. булгура;
- 250 гр. шпината;
- пол пучка листьев кинзы.
Нагрейте духовку до 240С.
В миске смешайте куски тыквы с 2 измельченными зубчиками чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, ¾ ч.л. соли и черным молотым перцем.
Выложите тыкву на противень, застеленный бумагой для выпечки и запекайте 30 минут или пока тыква не станет мягкой и зарумянится. Держите в теплом месте.
Одну луковицу нарежьте на кольца, толщиной 1 см и выложите на другой противень. Сбрызните 1,5 ст.л. оливкового масла, посыпьте ½ ч.л. сахара и небольшим количеством соли и перца. Запекайте в духовке 18 минут, периодически прижимая лопаткой кольца, чтобы они не распались и хорошо подрумянились.
Пока запекаются овощи, приготовьте соус.
В кастрюле с толстым дном и крышкой нагрейте на средне-сильном огне 3 ст.л. оливкового масла и обжарьте мелко нарезанную луковицу в течение 8 минут или пока не размягчится и зарумянится. Добавьте оставшийся измельченный чеснок, 2 ч.л. молотой корицы и жарьте 30 секунд. Добавьте перец чили, помидоры, 2 ч.л. сахара, 1,5 ч.л. соли, черный молотый перец и тушите 7-8 минут, периодически помешивая.
Влейте в кастрюлю 500 мл воды, доведите до кипения, уменьшите максимально огонь и варите 30 минут, или пока соус слегка не загустеет.
Перелейте 400 мл соуса в другую кастрюлю и сохраняйте в теплом месте (звездочки аниса должны остаться в оставшемся соусе).
Всыпьте булгур в кастрюлю с оставшимся соусом, перемешайте, влейте 400 мл воды, щепотку соли и доведите до кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите (не перемешивая) 30 минут или пока вся жидкость не впитается в крупу.
Нагрейте 1 ст.л. оливкового масла в сковороде, добавьте листья шпината с 1/8 ч.л. соли и черным молотым перцем и жарьте, пока шпинат не подвянет, около 2 минут. Добавьте листья кинзы.
На тарелку выложите булгур, полейте его томатным соусом, сверху разместите ломтики тыквы и шпината, добавьте кружки жареного лука.
Полейте оставшимся оливковым маслом и подавайте блюдо теплым.