Бун ча: вьетнамский суп, которым Энтони Бурден угощал Барака Обаму

Вьетнамская кухня испытала прилив популярности в связи с недавней встречей в Ханое между Дональдом Трампом и северокорейским диктатором. Могу судить об этом по моему собственному сайту: в день саммита наиболее популярным был один из постов с вьетнамским рецептом.

Встреча закончилась бесславно, а вот вьетнамской кухне, как я совершенно убеждена, предстоит долгий и славный путь, итогом которого станет ее попадание в пятерку лучших мировых кухонь. С тех пор, как я впервые оказалась во Вьетнаме и училась на кулинарных курсах мадам Ви в Хойяне, у меня на этот счет нет и не было ни малейших сомнений.

Сегодня хочу рассказать историю о том, как недавно ушедший от нас замечательный шеф, блогер и путешественник Энтони Бурден кормил вьетнамским супчиком Барака Обаму (в бытность того президентом США) в пролетарском заведении в Ханое.

Инициатива, между прочим, исходила не от Бурдена, а от Белого дома. Кому-то в пресс-службе президента пришло в голову, что образ Обамы, человека, насколько я могу судить, весьма рационального и холодного, сделается теплее, если его свести за одним столиком с Бурденом. После сопоставления планов постоянно пребывавшего в разъездах по всему миру Энтони Бурдена и главы Белого дома, выбор пал на Ханой.

Бун ча: вьетнамский суп, которым Энтони Бурден угощал Барака Обаму

Бурден пригласил президента в довольно непрезентабельное заведение, которое, однако, славится тем, как здесь готовят Бун ча. Это вьетнамский суп с жареными свиными котлетками и жареной свининой. Обама был в восторге от этого простого блюда, и вы тоже наверняка не останетесь к нему равнодушными. От себя скажу, что это самое вкусное вьетнамское блюдо, которое мне довелось готовить за долгое время.

Кстати: все ингредиенты для Бун ча доступны в России, что выгодно отличает вьетнамскую кухню от ее многочисленных азиатских конкурентов.

Приготовьте фарш из жирной свиной шеи (можно использовать грудинку).

Не очень жирную свиную шею нарежьте на тонкие кусочки (0,5 см) перпендикулярно волокнам.

В миске смешайте измельченные чеснок и лук, добавьте сахар, воду и рыбный соус. Разделите соус пополам и добавьте к фаршу вместе с 1 ст.л. рисового крахмала и к ломтикам мяса.

Фарш перемешайте и слепите котлетки 5-6 см в диаметре.

Уберите котлетки и маринованное мясо на 1 час, а лучше на ночь в холодильник.

Нагрейте духовку до 200С в режиме верхнего гриля.

Выложите на противень котлетки и ломтики мяса и обжарьте в самой верхней части духовки в течение 10 минут, переверните котлетки и мясо и жарьте еще 5-7 минут.

Лапшу отварите согласно инструкции на упаковке, обдайте холодной водой.

Приготовьте соус смешав горячую воду с сахаром и добавив оставшиеся ингредиенты.

Нарежьте зелень.

В глубокую миску положите лапшу, добавьте зелень и нарезанный огурец, котлетки с ломтиками мяса, залейте горячим куриным бульоном и подавайте вместе с мисочкой с соусом.