Вьетнамская кухня испытала прилив популярности в связи с недавней встречей в Ханое между Дональдом Трампом и северокорейским диктатором. Могу судить об этом по моему собственному сайту: в день саммита наиболее популярным был один из постов с вьетнамским рецептом.
Встреча закончилась бесславно, а вот вьетнамской кухне, как я совершенно убеждена, предстоит долгий и славный путь, итогом которого станет ее попадание в пятерку лучших мировых кухонь. С тех пор, как я впервые оказалась во Вьетнаме и училась на кулинарных курсах мадам Ви в Хойяне, у меня на этот счет нет и не было ни малейших сомнений.
Сегодня хочу рассказать историю о том, как недавно ушедший от нас замечательный шеф, блогер и путешественник Энтони Бурден кормил вьетнамским супчиком Барака Обаму (в бытность того президентом США) в пролетарском заведении в Ханое.
Инициатива, между прочим, исходила не от Бурдена, а от Белого дома. Кому-то в пресс-службе президента пришло в голову, что образ Обамы, человека, насколько я могу судить, весьма рационального и холодного, сделается теплее, если его свести за одним столиком с Бурденом. После сопоставления планов постоянно пребывавшего в разъездах по всему миру Энтони Бурдена и главы Белого дома, выбор пал на Ханой.
Бун ча: вьетнамский суп, которым Энтони Бурден угощал Барака Обаму
Бурден пригласил президента в довольно непрезентабельное заведение, которое, однако, славится тем, как здесь готовят Бун ча. Это вьетнамский суп с жареными свиными котлетками и жареной свининой. Обама был в восторге от этого простого блюда, и вы тоже наверняка не останетесь к нему равнодушными. От себя скажу, что это самое вкусное вьетнамское блюдо, которое мне довелось готовить за долгое время.
Кстати: все ингредиенты для Бун ча доступны в России, что выгодно отличает вьетнамскую кухню от ее многочисленных азиатских конкурентов.
Ингредиенты:
- Для маринада:
- 600 гр. жирной свиной шеи (можно грудинку);
- 600 гр. не очень жирной свиной шеи;
- 1 ст.л. рисового крахмала;
- 5 ст.л. воды;
- 3 ст.л. сахара;
- 60 мл вьетнамского рыбного соуса Nuoc mam;
- 3-4 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 луковица, очень мелко нарезанная;
- огурец, нарезанный тонкой стружкой;
- кинза;
- куриный бульон;
- 1 упаковка рисовой вермишели.
Для соуса:
- 120 мл горячей воды;
- 3-4 ст.л. сахара;
- 3 ст.л. сока лайма;
- 60 мл рыбного соуса;
- 4 зубчика чеснока, тонко нарезанные;
- 1 острый красный перчик, очищенный от семян и мелко нарезанный.
Приготовьте фарш из жирной свиной шеи (можно использовать грудинку).
Не очень жирную свиную шею нарежьте на тонкие кусочки (0,5 см) перпендикулярно волокнам.
В миске смешайте измельченные чеснок и лук, добавьте сахар, воду и рыбный соус. Разделите соус пополам и добавьте к фаршу вместе с 1 ст.л. рисового крахмала и к ломтикам мяса.
Фарш перемешайте и слепите котлетки 5-6 см в диаметре.
Уберите котлетки и маринованное мясо на 1 час, а лучше на ночь в холодильник.
Нагрейте духовку до 200С в режиме верхнего гриля.
Выложите на противень котлетки и ломтики мяса и обжарьте в самой верхней части духовки в течение 10 минут, переверните котлетки и мясо и жарьте еще 5-7 минут.
Лапшу отварите согласно инструкции на упаковке, обдайте холодной водой.
Приготовьте соус смешав горячую воду с сахаром и добавив оставшиеся ингредиенты.
Нарежьте зелень.
В глубокую миску положите лапшу, добавьте зелень и нарезанный огурец, котлетки с ломтиками мяса, залейте горячим куриным бульоном и подавайте вместе с мисочкой с соусом.