Быстрый посоле

Посоле (pozole) – классическое блюдо мексиканской крестьянской кухни: очень вкусное, очень простое и в то же время очень долгое в приготовлении.

Главная морока связана с приготовлением специальной белой кукурузы, какауасинтле, которую еще называют «маисом для посоле». Этот сорт маиса обладает чудесным свойством: при разваривании зерна раскрываются в виде больших белых цветков. Если вам посчастливилось достать сухие зерна какауасинтле, надо готовиться к тому, чтобы замачивать их на ночь, обрывать твердую часть зерна, которой зерно крепится к початку, а также долго-долго варить. И только по совершении всех этих шагов происходит чудо: белые цветки маиса раскрываются, что знаменует собой окончание процесса приготовления похлебки.

Для мексиканца посоле – больше, чем просто еда, это еда культовая. В штате Халиско, который знаменит как родина текилы, посоле принято есть на ужин, естественно, под текилу. Густая наваристая похлебка со свининой защищает желудок подобно броне: текилы можно выпить несусветное количество.

Вот почему посоле еще едят наутро – по тем же причинам, по которым армяне едят хаш. Так поступают жители стольного града Мехико, а равно их соотечественники из боевого штата Герреро (в переводе с испанского – «воин», «повстанец»). Острый густой посоле, политый соком лайма воздействует на изнуренный текилой организм, как капли первого дождя на иссушенную знойным солнцем землю.

Естественно, и утром посоле едят в сопровождении текилы.

Я однажды готовила посоле в Москве из сухой белой кукурузы: это было очень вкусно, но в виду вышеописанных особенностей процесса варки маиса не собиралась повторять этот опыт в ближайшем будущем. Но тут ко мне в дверь постучалась добрая весть в виде большой банки готовой к употреблению какауасинтле.

Дело в том, что сухой маис используют для приготовления посоле по большей части в деревнях, а в городе мексиканки давно пользуются удобным полуфабрикатом. Маис уже отварен с добавлением сока лайма и у каждого зерна оторвана твердая часть, препятствующая раскрытию этого зерна в виде цветка. В таком варианте приготовить посоле не сложнее любого другого супа.

Сие было исполнено на даче с участием сыновей и внуков к немалому удовольствию всего семейства.

Прежде, чем изложить немудреный рецепт быстрого посоле, хочу поделиться своим способом его сервировки. Помимо свинины и кукурузы, в посоле входит еще довольно много разных свежих инредиентов, которые добавляют прямо за столом. Я подаю их в отдельных мисках, как гуарнисьон для гаспачо.

Из свиных ребрышек сварите бульон, добавив при варке чеснок и луковицу.

Когда мясо будет практически готово, добавьте кукурузу вместе с соком, острый перец и варите еще 1 час. Добавьте по вкусу соль.

Нарежьте и разложите по мисочкам овощи для посоле, каждый будет класть по своему желанию.