Бычьи хвосты по-филиппински, каре-каре

Название этого филиппинского блюда, по одной из версий, происходит от индийского карри, хотя имеет с ним мало общего. Во-первых, каре-каре готовят из бычьих хвостов, что при известном отношении индуистов к корове совершенно немыслимо.

Во-вторых, особенностью приготовления бычьих хвостов по-филиппински является соус из арахиса, каковой также для индийских кухонь не характерен.

Гораздо больше оснований доверять двум другим версиям. Согласно первой, родиной каре-каре является филиппинская провинция Пампанга. Ее еще называют кулинарной столицей архипелага. Что не удивительно, если учесть, что именно с этой провинции начиналась испанская колонизация Филиппин в XVI веке. Всякий, кому доводилось бывать в испанской Андалусии, и в особенности, в Кордобе, знает, как вкусно испанцы готовят хвосты.

Не исключено, впрочем, что блюдо в том или ином виде существовало еще до прихода испанцев. В районе нынешней столицы Манилы проживали мусульмане, испанцы, ничтоже сумняшеся, называли их маврами, как они именовали в то время всех мусульман, от господства которых сами только что избавились. Испанские конкистадоры, как водится, с маврами воевали, но в процессе кое-что полезное у них переняли.

Каре-каре, бычьи хвосты по-филиппински,

Как бы то ни было, способ приготовления каре-каре явно испытал влияние трех с лишним веков испанского правления на Филиппинах. Другое дело, что филиппинцы обогатили испанские традиции местным колоритом. Каре-каре подают в сопровождении большого количества приготовленных разными способами овощей – от баклажанов до пак чой, причем овощей может быть больше, чем собственно тушеных хвостов. Ну, и, конечно же, не забудем об арахисовом соусе, благодаря которому этот способ приготовления бычьих хвостов не похож ни на какой другой.

Нагрейте духовку до 190С.

Хвосты посыпьте солью и черным молотым перцем.

В жаропрочной кастрюле нагрейте на сильном огне 3 ст.л. растительного масла и обжарьте куски мяса со всех сторон (жарьте частями). Переложите мясо на тарелку.
Оставьте в кастрюле 1 ст.л. растительного масла, уменьшите огонь до среднего и обжарьте лук, сельдерей и морковь около 3-6 минут или пока не размягчатся.

Добавьте веточки тимьяна, влейте вино и соскребите со стенок и дна все поджарки.

Верните в кастрюлю мясо, влейте бульон, чтобы он покрывал мясо, накройте крышкой и тушите в духовке 2,5-3 часа или пока мясо полностью не размягчится, но будет держаться на косточке.

За 15 минут до окончания варки приготовьте овощи.

Нагрейте в сковороде 2 ст.л. растительного масла и добавьте ломтики баклажанов, посыпанные солью и перцем. Жарьте 5 минут, затем добавьте чеснок и жарьте еще 5 минут или пока баклажаны не размягчатся. Переложите баклажаны на бумажное полотенце.

Очистите сковороду, влейте 1 ст.л. растительного масла и на сильном огне обжарьте фасоль, посыпанную солью и перцем, в течение 3-4 минут. Переложите на тарелку.

Влейте оставшееся масло на сковороду и обжарьте пок чой со щепоткой соли в течение 2 минут. Переложите на тарелку.

Когда мясо будет готово, достаньте его из кастрюли.

С бульона снимите жир и шумовкой достаньте все овощи. У вас должно получиться около 5 чашек бульона, если меньше, влейте горячей воды.

Кипятите бульон на средне-сильном огне, пока жидкость не выпарится наполовину.

Уменьшите огонь и с помощью погружного блендера введите в соус арахисовую пасту, соевый соус и немного сахара для вкуса. Добавьте масло ачиоте (об ачиоте, или аннато, подробнее читайте здесь) и дайте соусу покипеть 2-3 минуты.

Верните мясо в кастрюлю и дайте прогреться.

Подавайте мясо горячим, овощи комнатной температуры. Рядом поставьте отварной белый рис.