Племянница моей подруги выходила замуж за испанца. Родители испанского парня приехали в Москву знакомиться с родными невесты.
Стол, как унас водится, ломился от закусок, хотя времена были не самые сытые. Но отец жениха нарушил плавное течение вечера, поинтересовавшись, есть ли в доме вешенки. Грибы по счастью нашлись, и испанец отправился на кухню, где по-хозяйски облачился в фартук, достал привезенную из провинции Хаен бутылку великолепного оливкового масла и принялся жарить вешенки.
Признаюсь, в то время я с ужасом смотрела на то, как он щедро лил в сковороду ароматное оливковое масло, какого тогда у нас было днем с огнем не сыскать. Вешенки с удовольствием насыщались драгоценным маслом, пока он придавливал их лопаточкой ко дну сковороды. Грибы едва зарумянивались с обеих сторон, как тотчас отправлялись на тарелку. Щепотка морской соли – и очень вкусная закуска готова.
«Вот так мы готовим дома!» — сообщил будущий свекр.
Жареные в масле вешенки с лимонным айоли
Эта сценка всплыла в памяти, когда мне на глаза попался рецепт Йотама Оттоленги, который готовит вешенки конфи, томя грибы в масле в течение часа. Я подумала, что это как раз тот случай, когда следует воспользоваться испанским ноу-хау, чтобы не тратить понапрасну масло и время. В остальном соблюла рецепт Оттоленги, включая домашний соус айоли с лимонным вкусом и розовый перец горошком, который, как известно, вовсе не перец.
С учетом того, что вешенки доступны круглый год, — очень удачный рецепт.
Ингредиенты:
- 400 гр. вешенок;
- 5 веточек тимьяна;
- 1 лавровый лист;
- 1/2 ч.л. розового перца;
- 1 лимон (цедра и ломтики);
- 3 зубчика чеснока, раздавленные плоской стороной ножа;
- соль;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- айоли;
- петрушка.
Вешенки промойте и обсушите. Разломайте руками на крупные куски.
Нагрейте в сковороде оливковое масло с тимьяном, лавровым листом, лимонной цедрой и раздавленными дольками чеснока.
Как только чеснок начнет зарумяниваться, добавьте на сковороду вешенки, прижимая их слегка ко дну сковороды. Жарьте 2-3 минуты, переверните, дайте подрумяниться и переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Лучше жарить вешенки частями, добавляя, если есть необходимость, оливковое масло.
Приготовьте айоли.
Подавайте вешенки, посыпав петрушкой, крупной морской солью и добавив на тарелку айоли и ломтики лимона. Посыпьте розовым перцем.