Прекрасный ужин, который можно приготовить за 15 минут. В качестве начинки кесадильяс используйте все, что найдете в холодильнике. Главное, чтобы были сыр и какие-нибудь овощи.
В сезон я всегда запекаю несколько противней сладких перцев, снимаю с них кожицу и замораживаю (рецепт можно посмотреть здесь).
Если вы не имеете такой полезно привычки, можно всегда поджарить перец на сковороде.
Ингредиенты:
- 1 порция
- 1 красный перец, нарезанный на ломтики, без семян;
- ½ ст.л. кедровых орешков или пиноли;
- 1 лепешка пшеничная или кукурузная;
- горсть тертого сыра;
- горсть свежих листьев шпината;
- несколько кусочков острого перца.
Для гуакамоле:
- 1 авокадо;
- сок половины лайма;
- 1 помидор, нарезанный на маленькие кусочки;
- 1 стебель зеленого лука, мелко нарезанный;
- несколько листьев кориандра;
- соль;
- сметана.
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием и поджарьте перец, пока он не станет мягким (около 5 минут).
Кедровые орешки обжарьте на сухой сковороде в течение 1-2 минут.
На половину лепешки выложите часть сыра, сверху листья шпината, перец, орешки, острый перец и оставшийся сыр. Сложите лепешку пополам.
Нагрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Аккуратно переложите кесадилью на сковороду и жарьте на среднем огне. Сыр расплавится и склеит лепешку.
Через 2-3 минуты, переверните лепешку и жарьте еще 5-7 минут, пока кесадилья не подрумянится.
Пока кесадилья жарится, приготовьте гуакамоле. Достаньте мякоть из авокадо, разомните ее вилкой и полейте лимонным соком. Смешайте мякоть с помидором, зеленым луком и кинзой. Добавьте по вкусу соль.
Подавайте кесадилью с гуакамоле и сметаной.