Быстрый пирог с персиками, черешней и миндальным кремом

Это тот случай, когда, как говорится, погода навеяла. Приготовила на скорую руку пирог из сезонных калифорнийских фруктов с миндалем.

Вторая половина лета в Южной Калифорнии – сезон всего, что по-английски называется stone fruits. Название («каменные фрукты») может озадачить, если, конечно, не иметь в виду, что stone – не только камень, но и косточка. Черешня, персики, нектарины, абрикосы, сливы всех цветов радуги созревают в июле-августе в благодатном калифорнийском климате, превращая поход по фермерскому рынку в симфонию красок и волнующих ароматов.

Персики и нектарины на фермерском рынке в Сан-Диего

От таких картин до идеи пирога – пару кликов. В данном случае эти клики привели меня на Инстаграм израильского кондитера Ади Клингхофер. С ее легкой руки я впервые приготовила
запеченный миндальный крем – главный секрет вкусной начинки подобного пирога из слоеного теста.

Заплетаем тесто вокруг начинки, как плетем косу

В остальном действовала по собственному разумению. Ади печет пирог с голубикой. Я, как следует из заголовка этого поста, взяла для начинки персик и черешню.

Приятно погожим летним утром достать из духовки такой пирог

Результат впечатляет. Хрустящая корочка пирога скрывает под собой нежное фруктовое нутро в миндальном креме.

Летний пирог с персиками, черешней и миндальным кремом

Очень рекомендую.

Нагрейте духовку до 180С, режим турбо или до 190С без турбо режима.

Масло смешайте с миндальной мукой, яйцом и сахаром. Добавьте ваниль и щепотку соли. Начинка может храниться в холодильнике в течение 2-х суток.

Вложите слоеное тесто на бумагу для выпечки. Мысленно разделите на три части по длине и в центр выложите миндальную начинку, на начинку тонко нарезанный персик и черешню.

Сделайте на тесте по бокам широкие надрезы и заверните их внахлест на начинку.

Смажьте слегка взбитым яйцом, посыпьте ломтиками миндаля и запекайте в духовке в течение 35-40 минут.

На слабом огне приготовьте сироп, растворив сахар в воде. Остудите.

Когда пирог будет готов, смажьте его сиропом с помощью кисточки.

Остудите пирог и посыпьте сахарной пудрой.