Это тот случай, когда, как говорится, погода навеяла. Приготовила на скорую руку пирог из сезонных калифорнийских фруктов с миндалем.
Вторая половина лета в Южной Калифорнии – сезон всего, что по-английски называется stone fruits. Название («каменные фрукты») может озадачить, если, конечно, не иметь в виду, что stone – не только камень, но и косточка. Черешня, персики, нектарины, абрикосы, сливы всех цветов радуги созревают в июле-августе в благодатном калифорнийском климате, превращая поход по фермерскому рынку в симфонию красок и волнующих ароматов.
Персики и нектарины на фермерском рынке в Сан-Диего
От таких картин до идеи пирога – пару кликов. В данном случае эти клики привели меня на Инстаграм израильского кондитера Ади Клингхофер. С ее легкой руки я впервые приготовила
запеченный миндальный крем – главный секрет вкусной начинки подобного пирога из слоеного теста.
Заплетаем тесто вокруг начинки, как плетем косу
В остальном действовала по собственному разумению. Ади печет пирог с голубикой. Я, как следует из заголовка этого поста, взяла для начинки персик и черешню.
Приятно погожим летним утром достать из духовки такой пирог
Результат впечатляет. Хрустящая корочка пирога скрывает под собой нежное фруктовое нутро в миндальном креме.
Летний пирог с персиками, черешней и миндальным кремом
Очень рекомендую.
Ингредиенты:
- 300 гр. слоеного теста;
- 90 гр. сливочного масла, мягкого, нарезанного на кубики;
- 1 чашка миндальной муки или мелкомолотого миндаля;
- ½ чашки сахара;
- 1 яйцо;
- 1 ч.л. экстракта ванили;
- 1 персик;
- 200 гр. черешни, без косточек
Сахарный сироп:
- ¼ чашки сахара;
- ½ чашки воды;
- яйцо для смазывания;
- ломтики миндаля для украшения;
- сахарная пудра для украшения
1 чашка-240 мл
Нагрейте духовку до 180С, режим турбо или до 190С без турбо режима.
Масло смешайте с миндальной мукой, яйцом и сахаром. Добавьте ваниль и щепотку соли. Начинка может храниться в холодильнике в течение 2-х суток.
Вложите слоеное тесто на бумагу для выпечки. Мысленно разделите на три части по длине и в центр выложите миндальную начинку, на начинку тонко нарезанный персик и черешню.
Сделайте на тесте по бокам широкие надрезы и заверните их внахлест на начинку.
Смажьте слегка взбитым яйцом, посыпьте ломтиками миндаля и запекайте в духовке в течение 35-40 минут.
На слабом огне приготовьте сироп, растворив сахар в воде. Остудите.
Когда пирог будет готов, смажьте его сиропом с помощью кисточки.
Остудите пирог и посыпьте сахарной пудрой.