Если бы не буррата, этот простой тарт можно было бы считать еще одной вариацией на тему классического французского перевернутого пирога, или Тарт Татен, каковых рецептов в моем блоге наберется с полдюжины.
Вся изюминка того, что я сегодня готовлю, — именно в буррате, которая превращает французский в своей основе пирог в итальянский салат. В самом деле, как едят буррату? Выкладывают ее на спелые помидоры и листья базилика и раскрывают, как цветок.
Что еще нужно для успеха этого тарта, помимо бурраты? Хорошие сладкие помидоры
С тех пор, как мы в поездке по итальянскому региону Чиленто побывали на ферме, где выращивают буйволиц и производят из их молока совершенно шелковую моцареллу, а из нее — буррату, я испытываю к этому свежему сыру самые нежные и восторженные чувства.
Пирог и салат в одном тарте
За пределами Италии буррата из молока буйволиц недоступна, ибо настоящая моцарелла не переносит холодильника и не хранится более суток, даже если коммерческая реклама убеждает вас в обратном. Но даже и приготовленная из обычного коровьего молока буррата – очень вкусная вещь, и ее присутствие в рецепте помидорного тарта весьма преображает вкус последнего.
Ингредиенты:
- 2-3 сладких помидора;
- 1 лист слоеного теста;
- бальзамический соус;
- мед;
- несколько веточек тимьяна;
- желток;
- кунжут;
- соль
- буррата
Накройте противень листом для выпечки.
Зрительно очертите на бумаге будущий тарт.
Смажьте лист медом и бальзамическим соусом. Разложите внахлест по кругу тонко нарезанные помидоры. Сбрызните оливковым маслом, добавьте несколько веточек тимьяна и посолите.
Накройте помидоры пластом слоеного теста, прижмите края теста вилкой к бумаге.
Смажьте тесто желтком и посыпьте кунжутными семечками.
Нагрейте духовку до 190С.
Запекайте тарт в духовке в течение 20 минут.
Дайте тарту слегка остыть, затем переверните на тарелку или доску и в центр положите шарик бураты. Сбрызните оливковым маслом.