Cataplana, португальская скороварка
Катаплана – блюдо и посуда, в которой оно готовится, — считается символом Юга Португалии, провинции Алгарви. Я купила это устройство на противоположном конце страны, в северном городе Гимарайнш, провинция Минью. Если это о чем-то и говорит, так только о том, что с момента своего изобретения катаплана сделалась общенациональным феноменом.
В начале знакомства было не знание, а блеск меди. Мы бродили по уютному, очень красивому старому центру очень старого города Гимарайнш и просто так зашли в хозяйственную лавку. Лавка совершенно обыкновенная, если не считать тех искушений, которые она посылает покупателю. Закрытая медная кастрюля, подвешенная к потолку, достойно поблескивала в полумраке своими круглыми боками. Едва я ее увидела, как поняла, что без нее не уйду.
-Что это? – спрашиваю владельца.
-Катаплана, — говорит, как если бы все на свете знали, что это такое. Я не стала задавать бестактные вопросы, понадеявшись на Google.
Действительно, поисковику известно о катаплане если не все, то достаточно многое. В том числе, имя изобретателя: Арманду Луз, художник из Алгарви. Это он создал такую посудину из меди (и как вариант, из нержавейки). Арманду также изобрел станок, на котором катаплану можно изготовлять. За эти заслуги художник получил от Алгарви ключи от города и серебряную медаль, и, окруженный почетом и уважением земляков, сошел в могилу в 2002 году.
Алгарви – самый туристический регион Португалии, поэтому неудивительно, что посудине, форму которой подсказала морская раковина, было суждено большое будущее. Ныне во многих ресторанах Алгарви подают одноименное блюдо из мидий и разных видов рыбы. Португальская морская кухня пользуется заслуженной славой, существуют десятки вкуснейших блюд. Какое выбрать? Понятно, что такая красивая посуда сильно облегчает выбор.
Уже в Москве я пыталась для себя прояснить принцип работы катапланы и даже обратилась за помощью к семейству с просьбой предложить разные варианты. Первым догадался мой старший сын: это подобие скороварки. Катаплану, в которую слоями укладывают морепродукты и овощи, закрывают на медные застежки и ставят на огонь. О том, что происходит потом, расскажу на днях, поскольку уже однажды применила свой медный трофей и проверила его в деле.
Фотографии
Рубрики
Серия статей: Португалия, 10/2013
Предыдущая статья: В Тентугале, на коленях перед монастырскими сладостями
комментариев 7
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
ждём с нетерпением и любопытством :)
Уже недолго, Наталья, в среду. :)
решено. покупаем по катаплане :-) ;-)
Здравствуйте, Ольга. Обращаюсь к Вам, как к знатоку этой посуды. А действительно ли это изготовлено из меди? Я купила в этом маг-не медный чайник своему приятелю. А он его за медный признавать не хочет. Мне важно ваше мнение.
Галина, я, конечно, не могу считать себя знатоком этой посуды только на том основании, что купила одну катаплану. Моя сделана из меди, насколько могу судить, но можно ли из этого сделать вывод, что и остальная посуда там медная, — совершенно не уверена.
Купив катаплану, не забудьте прежде, чем использовать, ее обработать!
Инструкция к ней обычно прилагается, хоть и в лучшем случае на английском языке. Во-первых -прокипятить в растворе соды минут 40. Затем отмыть покрытие. Иначе она потемнеет безвозратно после первого же использования. И протереть лимоном.
Спасибо за совет. Я, правда, ничего такого не делала, и вот уже третий год катаплана — как новая. :)