В саду, как говорится, созрела алыча. И это верный признак того, что надо готовить чакапули.
Когда-то я, за неимением под рукой алычи, пыталась приготовить чакапули, заменив непритязательную зеленую ягоду с помощью всяких домашних ухищрений. Напрасный труд! Вкусно, но — не так, как на гастрономическом мастер-классе учившей меня Лилии Александровны Арутюновой-Медзмариашвили.
В саду созрела алыча … для чакапули
На другом конце света, неожиданно повстречав в персидской лавке алычу (или ткемали?), — здесь это называется «персидской зеленой сливой», Persian Green Plum, — вернулась к этому опыту, и на сей раз результат меня вполне удовлетворил.
Что касается «персидской зеленой сливы», название не обманывает. Алыча, сиречь ткемали, действительно происходят от дикой сливы, растущей в Иране.
Ингредиенты:
- 1,5 кг баранины;
- 2 пучка эстрагона;
- 1 пучок кинзы;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок зеленого лука;
- 100 гр. алычи (ткемали);
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 500 мл белого сухого вина;
- соль
Мясо нарежьте на кубики 5-7 см. Сложите в кастрюлю вместе с травами, алычей или ткемали и вином. Я добавила также голяшку ягненка.
Посолите по вкусу.
Накройте кастрюлю крышкой и варите на средне-сильном огне около 1 часа или пока мясо не станет нежным.