Чакапули
Я впервые попробовала чакапули совсем недавно, о чем рассказала накануне. Это было на впечатляющем пасхальном обеде у хозяйки столичного ресторана «Сахли» Лилии Александровны Арутюновой-Медзмариашвили. Поскольку блюдо весеннее, я не стала медлить, и сама приготовила чакапули.
Праздничное блюдо из Восточной Грузии готовят с большим количеством весенних ароматных трав: трав настолько много, что в большой кастрюле на одну часть баранины приходится три части зелени – целый стог. Весенние не только травы – барашек тоже весенний, и знатоки мяса скажут вам, что у него совершенно особый вкус (еcли, конечно, вы весной не покупаете новозеландскую баранину, где в апреле осень).
Для того, чтобы блюдо было аутентичным, нужна зеленая алыча. У меня алычи не было, я заменила ее лимонным соком.
Я компенсировала это отступление от канонов тем, что приготовила домашнюю аджику. Кстати, тоже впервые в жизни. И этот опыт безусловно заслуживает того, чтобы им поделиться. Что я на днях и сделаю.
Ну, а теперь – к чакапули.
Ингредиенты:
- 1,5 кг баранины с костями, нарубленной на кусочки 3-4 на порцию;
- 3 пучка тархуна;
- 2 пучка кинзы;
- 2 пучка зеленого лука;
- 2 пучка петрушки;
- 750 мл. белого сухого вина;
- соль;
- зеленый соус ткемали по вкусу.
Мясо положите в кастрюлю с толстым дном. Крупно нарубите зелень, отрезав твердые стебли и выложите на мясо.
Залейте мясо вином, накройте крышкой и тушите на слабом огне около часа или пока мясо не станет мягким.
Добавьте по вкусу соль и ткемали и дайте потомиться еще 10 минут.
Мясо получается нежнейшее. Если у вас есть хорошая аджика, вкус — незабываемый.
комментариев 7
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Ольга, здравствуйте!
А аджику, о которой вы пишите в конце рецепта, вы где используете здесь ?
Я не нашел упоминание о ней непосредственно в рецепте приготовления чакапули….
И правильно, Касым, что не нашли: не все сразу. :) На этой неделе выложу рецепт своей аджики. А использую ее самым традиционным способом: с бараниной, с молодым сыром и проч.
Нет, вы меня не сразу поняли :-) Я не о рецепте аджики спрашивал :-) А потом вы поняли меня правильно. Я получил ваш ответ на свой вопрос, спасибо, Ольга :-)
А какой гарнир к чакапули вы бы предложили ? ваш вариант ?
А никакого гарнира не требуется. Разве что подать мамалыгу или мчади — для полноты чувств.
Здравствуйте, Ольга!
Хотелось бы уточнить: про лимонный сок вместо зелёной алычи упомянуто только в преамбуле, а в ингредиентах и тексте рецепта он отсутствует — так когда, куда и сколько вешать в граммах?
И ещё: дней 5 назад как раз встретила искомую алычу на рынке у станции метро Багратионовская, так куда её приложить, чтобы было совсем аутентично? :)
И дополнительный вопрос: ничто не вечно под луной и сезон зелёной алычи быстро пройдёт, как Вы думаете, может стоит её заморозить для использования в дальнейшем, например, в пити, или лучше засолить/замариновать (что сомнительно), или может засушить?
Кэт, думаю сока одного лимона вполне достаточно, а добавляют его минут за 5 до окончания приготовления. Как написано в рецепте, алычу добавляйте за 10 минут до окончания приготовления.
Из алычи можно сделать соус ткемали и заморозить ее тоже можно.