Я впервые попробовала чакапули совсем недавно, о чем рассказала накануне. Это было на впечатляющем пасхальном обеде у хозяйки столичного ресторана «Сахли» Лилии Александровны Арутюновой-Медзмариашвили. Поскольку блюдо весеннее, я не стала медлить, и сама приготовила чакапули.
Праздничное блюдо из Восточной Грузии готовят с большим количеством весенних ароматных трав: трав настолько много, что в большой кастрюле на одну часть баранины приходится три части зелени – целый стог. Весенние не только травы – барашек тоже весенний, и знатоки мяса скажут вам, что у него совершенно особый вкус (еcли, конечно, вы весной не покупаете новозеландскую баранину, где в апреле осень).
Для того, чтобы блюдо было аутентичным, нужна зеленая алыча. У меня алычи не было, я заменила ее лимонным соком.
Я компенсировала это отступление от канонов тем, что приготовила домашнюю аджику. Кстати, тоже впервые в жизни. И этот опыт безусловно заслуживает того, чтобы им поделиться. Что я на днях и сделаю.
Ну, а теперь – к чакапули.
Ингредиенты:
- 1,5 кг баранины с костями, нарубленной на кусочки 3-4 на порцию;
- 3 пучка тархуна;
- 2 пучка кинзы;
- 2 пучка зеленого лука;
- 2 пучка петрушки;
- 750 мл. белого сухого вина;
- соль;
- зеленый соус ткемали по вкусу.
Мясо положите в кастрюлю с толстым дном. Крупно нарубите зелень, отрезав твердые стебли и выложите на мясо.
Залейте мясо вином, накройте крышкой и тушите на слабом огне около часа или пока мясо не станет мягким.
Добавьте по вкусу соль и ткемали и дайте потомиться еще 10 минут.
Мясо получается нежнейшее. Если у вас есть хорошая аджика, вкус — незабываемый.