Помидор занимает одно из первых мест среди прочих даров лета по количеству рецептов, стремящихся сохранить его солнечную спелую сладость. Что совершенно неудивительно. Доступный в течение круглого года, благодаря глобализации и успехам химической промышленности, помидор в наших широтах имеет настоящий вкус лишь пару месяцев в году.
Невозможно уподобляться ригористам, которые отказывают себе в свежих помидорах в остальные месяцы. Но есть способ продлить наслаждение от настоящего летнего помидора. Домашнее консервирование позволяет готовить из него множество очень вкусных вещей, соленых и сладких, которые дарят томату вторую жизнь.
Мое семейство без ума от домашних соленых помидоров. Муж убежден в том, что самый вкусный конфитюр – также из помидоров. Этим летом я освоила оригинальный способ приготовления помидоров-конфи по рецепту Алена Дюкасса. Ну, и, наконец, последняя моя фантазия: чатни из помидоров, рецепт которого позаимствован у лондонской австралийки Скай Джинджелл. В качестве первого этапа для приготовления чатни я запекла по методу Скай сливовые помидоры в духовке, о чем уже рассказывала в блоге.
Домашний чатни из помидора можно есть днями напролет. На завтрак его пряная сладость отлично сочетается с яичницей. На обед чатни будет уместен со множеством закусок, будь то жареные гребешки или брускетта со свежим козьим или овечьим сыром. На ужин томатный чатни с успехом заменит соус к жареному мясу или рыбе.
Сейчас как раз наступил сезон самых дешевых в наших краях сливовых помидоров, которые наилучшим образом подходят для чатни.
Ингредиенты:
- 1,5 кг запеченных томатов;
- 1 ст.л. семян горчицы;
- 150 мл красного винного уксуса;
- 75 гр. свежего имбиря, измельченного;
- 7 крупных зубчиков чеснока, измельченных;
- 5 перцев чили (можно меньше);
- 140 гр. сахара;
- 4 ст.л. рыбного соуса Nam Pla.
Сложите томаты в глубокую сковороду.
Семена горчицы слегка обжарьте, измельчите в ступке и добавьте к томатам.
Добавьте в сковороду оставшиеся ингредиенты и на маленьком огне варите 2 часа, периодически помешивая, чтобы масса не подгорела и не прилипла к бортикам сковороды.
У вас должно получиться восхитительное чатни.
Разложите по банкам и храните в холодильнике около 1 недели или в стерилизованных банка до 3 месяцев в холодильнике.