Чечевица с грецким орехом и козьим сыром

Чечевицу я готовлю круглый год, но чаще – в холодное время. Что-то есть в этих бобовых (пришедших к нам из теплых стран) такое, что делает чечевицу особенно желанной в зимнюю погоду.

В России чечевица известна уже более семи веков, ее когда-то даже называли «царица-чечевица», но впоследствии чечевица покинула хижины и дворцы, оказавшись в солдатских казармах. А затем на долгое время почти вовсе исчезла из обихода в нашей стране. Теперь бывшая «царица полей» (не путать с кукурузой при Хрущеве) возвращается в страну иностранкой.

Что особенно приятно: вне зависимости от страны происхождения, чечевица не накапливает в себе никаких токсичных элементов, поэтому является экологически чистым продуктом. Не менее приятно и то, что при термической обработке чечевица почти не теряет своих полезных свойств.

Я часто делаю из чечевицы салаты, которые хороши и теплыми, и холодными. Как, например, вот этот.

Чечевицу отварить с несколькими веточками тимьяна до мягкости. Посолить.

Грецкие орехи подсушить в духовке в течение 10 минут при 175С или поджарить на сухой сковороде.

Лук с чесноком обжарить на сковороде до золотистого цвета, добавить бальзамический уксус и снять с огня.

В теплую чечевицу добавить лук с чесноком и еще несколько веточек тимьяна (листики лучше отделить от твердых стеблей). Полить оливковым маслом и хорошо перемешать (оливковое масло здесь служит не только как заправка, оно делает чечевицу блестящей).

Выложить чечевицу в красивую миску, добавить грецкие орехи и разломанный руками козий сыр.

Чечевица очень любит тимьян, не скупитесь на него.