Хосе Писарро неслучайно носит свою фамилию. Он родом из Эстремадуры, испанского региона, давшего наибольшее количество конкистадоров, в том числе Писарро, завоевателя Перу.
В отличие от своих воинственных предков, Хосе Писарро покорял не южноамериканских индейцев, а англичан. Начав работать в родном Касересе, он вскоре перебрался в Лондон, где ему сегодня принадлежит два успешных ресторана классической испанской кухни.
Другое дело, что Писарро делает эту испанскую классику более современной. Так, в сегодняшнем рецепте к традиционной паре чечевицы с козьим сыром добавлены карамелизированные грецкие орехи. Они и делают эту закуску особенно примечательной. Должна признаться, что на этот раз орехи мне не особенно удались. Дома не оказалось сахарной пудры, а попытка приготовить карамелизированные орехи с обычным сахаром дала не вполне удовлетворительный результат: орехи получились, скорее, засахаренными, чем карамелизированными.
Чечевица с сыром фета и карамелизированными грецкими орехами
С учетом наших реалий я также заменила свежий козий сыр на более доступную фету, что вполне допустимо.
Ингредиенты:
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 1 морковка, мелко нарезанная;
- 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный;
- 1 зубчик чеснока, раздавленный;
- 1 лавровый листик;
- ½ ч.л. орегана;
- 300 гр. зеленой или коричневой чечевицы;
- 600 мл овощного бульона;
- 2 помидора, без кожуры и мелко нарезать;
- 75 гр. сахара;
- горсть грецких орехов;
- 1 ст.л. оливкового масла;
- 100 гр. козьего сыра или сыра фета.
В глубокой сковороде в оливковом масле слегка поджарьте лук, морковь, сельдерей, пока не станут мягкими (около 15 минут). Добавьте чеснок и жарьте еще 2 минуты, затем положите лавровый листик, орегано и чечевицу. Залейте бульоном и добавьте помидоры.
Доведите до кипения и варите, пока чечевица не станет мягкой и начнет развариваться.
В небольшом сотейнике на маленьком огне нагрейте сахар с 2 ст.л. воды и когда сахар растворится, варите 4-5 минут до получения золотистой карамели. Добавьте грецкие орехи и перемешайте. Выложите орехи на противень, застеленный бумагой для запекания и остудите.
Разложите чечевицу по 4 теплым тарелкам, добавьте сыр, разломанный руками, и посыпьте охлажденными карамелизированными орехами.