Наполеон велел своим законодателям: «Пишите коротко и непонятно». Похоже, что авторы названий некоторых английских блюд являлись тайными бонапартистами. Скажите на милость, с чего вдруг очень симпатичные коктейльные закуски именуются «Ангел верхом на коне» и «Дьявол верхом на коне»?
Прежде, чем задать этот вопрос вам, я, разумеется, прошерстила Интернет, и нигде не нашла удовлетворительного объяснения. Есть предположение, что в оригинале рецепт (как само название) «Ангела на коне» — французские, и им более сотни лет. «Ангел» — это устрица, которую заворачивают в бекон и жарят на решетке. «Дьявол» — это чернослив или финик с миндалем внутри и опять-таки завернутый в бекон.
Я соблазнилась на рецепт «дьявола», который опубликовал в The Daily Telegraph молодой британский повар Стиви Парле. По его словам, таких «дьяволят» всегда делал его дедушка на рождественский обед. Рецепт прост, но исполнение занимает достаточно много времени.
Результат очень хорош. Я использовала не бекон, а достаточно постный испанский jamon serrano. «Рубашка» дьявола от этого вышла немножко суховатой, но нежная мякоть чернослива компенсирует это.
- чернослив (24 шт.) без косточек;
- 1 стакан чая Earl Grey;
- 100 гр. сахара;
- 200 гр. воды;
- 100 гр. красного винного уксуса;
- 1 палочка корицы;
- 6 гвоздичек;
- 1 маленький острый красный перец;
- 24 ореха миндаля;
- 24 тонких ломтика панчетты или не очень жирного бекона.
Замочите чернослив в стакане свежезаваренного горячего чая на 30 минут.
В маленькой кастрюле нагрейте сахар с водой и уксусом, добавьте специи и варите 5-7 минут. Замочите в этом сиропе чернослив на несколько часов.
Нагрейте духовку до 200С.
В каждую черносливину засуньте по миндальному ореху, заверните в бекон и выложите плотно в форму для выпечки. Полейте сверху небольшим количеством сиропа и запекайте в духовке 10 минут.