Мы говорим про человека, которому не хватает сил, «мало каши ел». На другом конце Земли, в Чили, ту же мысль выражают фразой «Мало касуэлы ел».
Касуэла (от испанского cazuela, кастрюля) – самая что ни на есть чилийская еда. Некоторое время тому назад я побывала в Москве на мастер-классе чилийского повара Павла Гонсалеса: родившийся в Краснодаре в семье чилийских эмигрантов, Гонсалес сейчас работает в Чили, а у нас показывал, как готовит ту самую касуэлу.
Каждый народ наделяет свое традиционное блюдо какими-то необыкновенными чертами. Соня Монтесино, автор книги о чилийской кухне La Olla Deleitosa: Cocina Mestiza de Chile, пишет, что касуэла – это удачный символ чилийской нации, союза испанцев и индейцев мапуче. От испанцев блюдо получило говядину, индейцы подарили ему тыкву, картофель, кукурузу.
В действительности касуэла может готовиться не только на мясном, но и на курином бульоне. Есть также касуэла из морепродуктов, которая называется caldillo de congrio и которой самый известный поэт Чили Пабло Неруда посвятил оду. Нобелевский лауреат, который жил в Исла Негра на берегу Тихого океана, знал толк в рыбной чилийской кухне. Написанная свободным стихом, ода завершается такими строками (в моем свободном переводе):
«…Встречаются в бульоне, как молодожены,
Вкусы Земли и Моря,
Чтобы в этом блюде познал ты
Блаженство неба».
Не имея возможности приготовить нечто из чилийских морепродуктов по причине их отсутствия в наших магазинах (говорят, что норвежцы предпочитают есть чилийского дикого лосося, а свой, выращенный на фермах, экспортируют), попытаемся познать блаженство неба в традиционной касуэле. Почти все ингредиенты купила накануне на Даниловском рынке.
- 1 кг мяса с косточкой (курица, рыба);
- 4-6 картофелин (по количеству порций);
- 500 гр. тыквы, с кожурой, нарезанной на средних размеров кусочки;
- 1 лук порей, мелко нарезанный;
- 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные;
- 1 морковка, мелко нарезанная;
- 1 красный болгарский перец, мелко нарезанный;
- 1 зеленый болгарский перец, мелко нарезанный;
- 200 гр. зеленой фасоли (можно замороженной);
- 2 -3 початка кукурузы, нарезанные на кружки, толщиной 1,5 см;
- 1 ч.л. семян кумина или тмина;
- 1 ч.л. орегана;
- петрушка;
- соль, черный молотый перец.
Отварите мясо в 3 литрах воды, разберите. Мясо верните в кастрюлю, а кости уберите.
Добавьте в горячий бульон целые клубни картофеля, очищенного от кожуры и кусочки тыквы.
Варите 15 минут. Добавьте оставшиеся овощи, кроме кукурузы и варите еще 15 минут. Положите в суп кукурузу, специи (кроме петрушки) и варите еще 5-7 минут. Добавьте по вкусу соль и перец.
Мелко измельчите петрушку и посыпьте ею уже готовый суп.