Когда в начале года я приготовила изрядное количество тыквенного пюре, особенно не задумывалась, как я его буду использовать. Главной задачей на тот момент было утилизировать подаренную гигантскую тыкву: не пропадать же добру!
У нас тыквенное пюре не пользуется особой популярностью – в отличие от, например, Америки, где гигантский завод Nestle в городе Мортон, штат Иллинойс, производит какое-то совершенно непредставимое количество банок ярко-желтого пюре. На этом основании город Мортон объявил себя «тыквенной столицей мира».
На самом деле тыквенное пюре – очень удобная штука, о чем свидетельствует сегодняшний рецепт. Это острый, пряный дип из тыквы с хариссой и чесноком. В разных источниках его называют черши, чирши и даже терши. Если вам в Израиле доводилось заказывать мезе, вы наверняка его пробовали, возможно, не подозревая, что эта закуска приготовлена из тыквы (я, грешным делом, подумала на баклажаны).
Черши: острый тыквенный дип
Родиной черши является Ливия, откуда ливийские евреи завезли ее в Израиль. Между прочим, другим блюдом, которым израильтяне обязаны ливийской еврейской общине, является шакшука, которая в наши дни приобрела международную известность.
Черши вкусно есть с йогуртом, оттеняющим яркий вкус дипа.
Ингредиенты:
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 7 зубчиков чеснока, измельченных;
- 0,5 ч.л. молотого кумина;
- 1 ч.л. паприки;
- щепотка хлопьев красного перца;
- 2 чашки тыквенного пюре;
- 3 ст.л. хариссы или по вкусу;
- 1 ст.л. меда;
- сок 1 лимона;
- греческий йогурт
В сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и обжарьте чеснок, кумин, щепотку красного острого перца и 1 ч.л. паприки в течение 1-2 минут или пока чеснок не начнет подрумяниваться.
Положите в сковороду пюре тыквы, хариссу и мед. Добавьте по вкусу соль и прогрейте пюре.
Уберите с огня, влейте лимонный сок. Дип должен быть кислым и острым.
Подавайте с греческим йогуртом.