Удивительное рядом: никогда бы не подумала, что солнечным летним днем на подмосковной даче я буду готовить чесночное масло по бирманскому рецепту.
Это не оговорка. Рецепт действительно из далекой и малоизвестной у нас Бирмы, которую положено называть Мьянма. Я почерпнула его в недавно вышедшей в Англии книге двух сестер-бирманок The Rangoon Sisters: Recipes From Our Burmese Family Kitchen.
Самым известным за пределами этой бывшей британской колонии блюдом является рыбный суп мохинга. Возможно, я когда-нибудь и на него покушусь, но пока что меня отпугивает огромное количество ингредиентов. Зато в числе этих ингредиентов обратила внимание на чесночное масло, которое несложно приготовить в домашних условиях. Оно пригодится далеко не только для бирманской кухни (в которой чесночное масло присутствует повсеместно).
Чесночное масло для салатов: родом из Бирмы
В хорошо закрытой стеклянной посуде такое масло, золотой цвет которого обязан присутствию в нем куркумы, можно хранить в холодильнике в течение месяца. Да и выжаренный чеснок, участвующий в приготовлении масла, тоже не пропадет. Им можно украшать салаты или жареную рыбу. Он тоже поддается хранению в холодильнике в герметично закрытом контейнере.
На днях расскажу, как готовила с чесночным маслом вкусный до изумления бирманский салат с хрустящей курочкой.
Внимательно прочитайте рецепт: найдете там новый интересный способ, как почистить чеснок
Ингредиенты:
- 3 головки чеснока;
- 400 мл растительного масла;
- 1 ч.л. молотой куркумы.
Для того, чтобы почистить чеснок, есть очень простой способ.
В кастрюле вскипятите воду. Чеснок сложите в дуршлаг и погрузите его в кипящую воду на 20 секунд. Достаньте из воды и положите в миску с холодной, а лучше с ледяной водой.
Когда чеснок остынет, останется только отрезать у зубчиков корешки, и вся шкурка легко снимется.
Очищенные дольки чеснока нарежьте пластинками или оставьте целиком.
В сотейнике нагрейте растительное масло на средне-высоком огне. Чтобы проверить нагрев масла, опустите в него один ломтик чеснока, если масло вокруг забулькало и ломтик в течение нескольких секунд поднялся на поверхность, значит масло достаточно нагрелось.
Выложите чеснок в масло и сразу уменьшите нагрев до минимума.
Аккуратно перемешайте и жарьте. Если чеснок начинает быстро зарумяниваться, уберите сотейник с огня на 1 минуту и постоянно перемешивайте, что бы масло немного остыло.
Жарьте чеснок около 7-10 минут, пока он не станет хрустящим или хорошо зарумянится.
Уберите в огня и ситечком выловите чеснок на бумажное полотенце, чтобы остановить процесс приготовления.
В масло добавьте куркуму, перемешайте и остудите.
Когда масло остынет, можно положить в него чеснок или хранить чеснок в закрытом контейнере.