Чихиртму хорошо готовить зимой, потому что в ней практически нет овощей, а основными ингредиентами являются курица, яйцо и кукурузная мука, которые вступают между собой в диалектическое взаимодействие.
Незнание грузинского языка не позволяет мне судить о том, насколько древним является этот рецепт, но сама технология введения взбитых яиц в куриный бульон подсказывает, что корни чихиртмы уходят в персидскую седую старину.
Не стану пересказывать рецепт, который вы найдете ниже, но отмечу также определенное сходство между подкисленными уксусом взбитыми яйцами, с помощью которых загущают куриный бульон, с греческим соусом авголемоно, с которым греки подают многие овощные блюда. Я делала авголемоно, когда готовила фаршированные кабачки по-гречески.
Чихиртма
Мы привыкли, что в грузинской кухне все ярко – будь то краски или вкусы, — но чихиртма это не про яркость, а про тепло и уют. Как всякий хороший куриный суп, это блюдо дарит посреди промозглой зимы покой и умиротворение.
Ингредиенты:
- 1 небольшая курица, лучше пожирнее;
- 3 головки репчатого лука;
- 3 куриных яйца;
- 2 ст.л. белого винного уксуса или лимонного сока;
- 2-3 ст.л. кукурузной муки;
- соль, черный молотый перец;
- сливочное масло для жарки лука;
- горсть корешков кинзы;
- пучок листьев кинзы, мелко нарезанных
Курицу разрежьте на части, промойте, сложите в кастрюлю и залейте холодной водой (1,5-2 литра). Добавьте целую луковицу, корешки кинзы, доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену и варите под не плотной крышкой на небольшом огне 30-40 минут или пока курица не станет мягкой. Достаньте из бульона куриное мясо, бульон процедите.
Мясо разберите руками на кусочки, 2 луковицы мелко нарежьте.
В сковороде в 1 ст.л. сливочного масла слегка обжарьте лук (он не должен зарумяниться, только размягчиться). Добавьте муку, перемешайте, слегка обжарьте и влейте 2-3 половника бульона. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков, варите несколько минут и верните поджарку с кастрюлю с бульоном. Варите бульон 8-10 минут.
В небольшой миске смешайте слегка взбитые яйца с уксусом или лимонным соком.
Выложите в бульон кусочки курицы, добавьте кинзу и доведите до кипения.
Влейте в бульон яичную смесь и как только на поверхности появятся первые пузырьки, уберите с огня. Яйца не должны кипеть, иначе они пойдут хлопьями.
Разлейте суп по теплым тарелкам.