Чилакилес

Лишний раз убеждаюсь в пользе чтения форума на собственном сайте. На днях читательница, которая путешествует по Мексике, спрашивает: вот, мол, у вас в блоге довольно много мексиканских блюд, а почему не готовите чилакилес? А в самом деле, почему?

Вот я и приготовила чилакилес. Благо это совсем несложно, при одном немаловажном условии. А именно: у вас должны быть мексиканские кукурузные тортильи. Продающиеся у нас в супермаркетах тортильи из пшеничной муки для этого блюда не подходят. В них нет настоящего мексиканского вкуса.

У меня тортильи из маиса были: когда-то сын привез из Мексики, и я припасла некоторое количество на всякий случай; тортильи дожидались своего часа в морозилке.

Чилакилес относится к блюдам, которые едят, чтобы наесться. Именно поэтому в Мексике их едят, как правило, на завтрак. Осталась с предыдущего дня сальса? Остались тортильи? Вот и основа для блюда.

Техника приготовления такова, что вы вначале разрезаете круглые тортильи на треугольные сегменты и обжариваете их в растительном масле, пока не станут твердыми и хрустящими. Такие кусочки тортильи в Мексике называют «тотопос» — «шумные тортильи» в переводе с языка науатль, на котором говорили ацтеки. Действительно, тотопос можно есть, как чипсы, и точно так же, как чипсы, они будут хрустеть на зубах.

Однако в данном случае у тотопос совершенно иное предназначение. Их заливают красной или зеленой сальсой и томят на медленном огне, чтобы тотопос впитали сальсу.

В сущности, блюдо готово. Теперь остается сдобрить его сметаной и репчатым луком. Если под рукой найдется вареное куриное или индюшачье мясо – разберите на волокна и положите в чилакилес. После такого завтрака мысль об обеде еще не скоро посетит вас.

Важный вопрос – степень остроты чилакилес. Перец чили – одна из главных составляющих вкуса, а вот какое количество чили ваш желудок способен воспринять на завтрак – решать вам.

Кстати, совершенно необязательно есть чилакилес в начале дня, блюдо с таким же успехом может стать интересным ужином.

Луковицу, чеснок и томаты измельчите в помощью погружного блендера или в миксере до однородного пюре.
В разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте полученную смесь, добавив острого перца в течение 10 минут. Следите, чтобы смесь не подгорела. Добавьте по вкусу соль.

Влейте бульон и дайте смеси закипеть.

В кипящую смесь влейте слегка взбитые яйца и варите 5 минут, все время перемешивая, чтобы яйца схватились.

Кусочки тортильи обжарьте порциями в растительном масле до хрустящего состояния.

Выложите обжаренные кусочки тортильи в томатную смесь и варите несколько минут, чтобы кусочки впитали большую часть соуса (можно запечь сковороду с тортильями и соусом в духовке при 180 С около 25 минут).

Выложите чилакилес в глубокую тарелку или блюдо, сверху разместите колечки лука, добавьте сметану и посыпьте по желанию тертым сыром или кусочками вареной курицы или индейки. Украсьте ломтиками лайма.