Чилбир, или духоподъемные яйца по-турецки

Османский султан Мурад Третий вошел в историю тем, что на склоне лет наплодил целую кучу детей: двадцать четыре сына и тридцать две дочери. Это достижение покажется тем значительней, что 56 отпрысков были произведены на свет за последние 12 лет жизни султана, когда он приближался к пятидесятилетнему рубежу, что в XVI веке было равносильно глубокой старости.

Впрочем, стоит ли так сильно удивляться? Подобно своим предкам и наследникам, султан Мурад имел обыкновение завтракать чилбиром. Это блюдо, как считается, придавало правителям Османской империи бодрость духа не только на полях сражений, но и позволяло совершать ежедневные подвиги в серале.

Чилбир, или чылбыр (cilbir) обладает еще одним замечательным свойством: это очень вкусная вещь, в чем может убедиться каждый, приготовив ее на ленивый завтрак воскресного дня. Почему именно воскресного? Потому что в йогурт, который служит соусом для яиц пашот, входит изрядное количества чеснока. Ну, и еще потому, что не каждый станет возиться с яйцами пашот будним утром. Не то чтобы это было трудно, просто надо руку набить.

Не сомневаюсь, что в Турции лучшим подспорьем в приготовлении чилбира является турецкий йогурт. В наших условиях я использую любимый мною греческий йогурт (только не говорите об этом туркам).

Йогурт, яйца, чеснок и – перец из Алеппо, он же перец алеппо. Это распространенные на Ближнем Востоке умеренно острые хлопья перца, обязанные своим названием одноименному городу в Сирии. В зависимости от настроения заменяю его или хлопьями корейского перца, которые продаются в Москве, или испанской копченой паприкой.

Смешайте йогурт, укроп, чеснок, соль и черный молотый перец. Разложите на две тарелки.

Вскипятите 2 литра воды, добавьте соль. Когда вода закипит, уменьшите огонь и сварите яйца пашот (рецепт здесь) в течение 3 минут.

Растопите сливочное масло, добавьте хлопья красного перца и соль.

Добавьте к йогурту яйца пашот, полейте растопленным сливочным маслом и подавайте с теплым хлебом или питой.