Chile con carne другим манером

Одно из лучших блюд американо-мексиканской кухни, Chile con carne слишком просто в приготовлении для того, чтобы быть настоящей мексиканской едой, и слишком сложно, чтобы считаться сугубо американским блюдом.

Это так потому, что Tex-Mex давно стал самостоятельной кухней, одной из многих региональных кухонь Америки. Изначально ее географические рамки не выходили за пределы штата Техас, но сегодня термин все чаще используется применительно к американизированной мексиканской кухне по всему Югу США, да и по всей Америке.

Признаюсь, я не сразу оценила своеобразие Tex-Mex. На мое восприятие, несомненно, повлияло, мягко говоря, скептическое отношение самих мексиканцев к еде своих американизированных бывших соотечественников. С другой стороны, все, что мы пробуем на эту тему в России, да и не только в ней, откровенно говоря, полноценной едой назвать трудно.

Проблема в том, что если Tex-Mex в Америке – мексиканская еда, адаптированная ко вкусам американцев, то Tex-Mex в России или в Европе есть продукт двойной адаптации. Исконно мексиканский вкус по дороге полностью улетучивается.

Chile con carne другим манером

Вот почему мне нравится самой готовить Tex-Mex, особенно после того, как побывала на Юге Калифорнии, где ознакомилась с лучшими образцами кухни американских этнических мексиканцев.

Сказавши все это, предлагаю новый для себя вариант классического Chile con carne. С тех пор, как девять лет назад я впервые выложила в блоге рецепт этого блюда, я стала готовить его другим манером – проще и, как мне кажется, вкуснее.

В кастрюле с толстым дном нагрейте 1 ст.л. оливкового масла и обжарьте луковицу до мягкости.
Добавьте чеснок, красный сладкий и острый перец, щепотку соли и жарьте 5-6 минут.

Положите в кастрюлю все специи (кроме кинзы), слегка их обжарьте и добавьте молотое мясо. Жарьте, пока мясо не поменяет цвет, затем добавьте помидоры, нарезанные на мелкие кубики, влейте 100 мл воды или бульона, накройте крышкой и тушите на небольшом огне 20-25 минут.

Добавьте в кастрюлю фасоль и варите еще 10-15 минут.

Добавьте по вкусу специи, соль и черный молотый перец и дайте блюду настояться около 1 часа.
Посыпьте кинзой и подавайте с отварным белым рисом.