Одно из лучших блюд американо-мексиканской кухни, Chile con carne слишком просто в приготовлении для того, чтобы быть настоящей мексиканской едой, и слишком сложно, чтобы считаться сугубо американским блюдом.
Это так потому, что Tex-Mex давно стал самостоятельной кухней, одной из многих региональных кухонь Америки. Изначально ее географические рамки не выходили за пределы штата Техас, но сегодня термин все чаще используется применительно к американизированной мексиканской кухне по всему Югу США, да и по всей Америке.
Признаюсь, я не сразу оценила своеобразие Tex-Mex. На мое восприятие, несомненно, повлияло, мягко говоря, скептическое отношение самих мексиканцев к еде своих американизированных бывших соотечественников. С другой стороны, все, что мы пробуем на эту тему в России, да и не только в ней, откровенно говоря, полноценной едой назвать трудно.
Проблема в том, что если Tex-Mex в Америке – мексиканская еда, адаптированная ко вкусам американцев, то Tex-Mex в России или в Европе есть продукт двойной адаптации. Исконно мексиканский вкус по дороге полностью улетучивается.
Chile con carne другим манером
Вот почему мне нравится самой готовить Tex-Mex, особенно после того, как побывала на Юге Калифорнии, где ознакомилась с лучшими образцами кухни американских этнических мексиканцев.
Сказавши все это, предлагаю новый для себя вариант классического Chile con carne. С тех пор, как девять лет назад я впервые выложила в блоге рецепт этого блюда, я стала готовить его другим манером – проще и, как мне кажется, вкуснее.
Ингредиенты:
- 500 гр. молотого мяса (говядина или свинина);
- 4 помидора, очищенных от кожуры или 1 банка консервированных томатов;
- 400 гр. отварной красной фасоли или консервированной;
- 1 луковица, мелко порезанная;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 красный сладкий перец, нарезанный на кусочки;
- 1 острый перчик, очищенный от семян и мелко нарезанный;
- 1 ч.л. молотого кайенского перца;
- 2 ч.л. молотого кумина;
- 1 ч.л. паприки;
- 1 ч.л. сахара;
- 1 ч.л. сухого орегана;
- 1 ч.л. вустерского соуса;
- свежие листья кинзы;
- оливковое масло;
- соль, черный молотый перец.
В кастрюле с толстым дном нагрейте 1 ст.л. оливкового масла и обжарьте луковицу до мягкости.
Добавьте чеснок, красный сладкий и острый перец, щепотку соли и жарьте 5-6 минут.
Положите в кастрюлю все специи (кроме кинзы), слегка их обжарьте и добавьте молотое мясо. Жарьте, пока мясо не поменяет цвет, затем добавьте помидоры, нарезанные на мелкие кубики, влейте 100 мл воды или бульона, накройте крышкой и тушите на небольшом огне 20-25 минут.
Добавьте в кастрюлю фасоль и варите еще 10-15 минут.
Добавьте по вкусу специи, соль и черный молотый перец и дайте блюду настояться около 1 часа.
Посыпьте кинзой и подавайте с отварным белым рисом.