В начале 1960-х, когда Элизабет Тейлор снималась в Риме в фильме «Клеопатра», ей доставляли через океан chili con carne из знаменитого в те годы в Голливуде ресторана Chasen’s.
Чили кон карне – это классика Tex-Mex: американо-мексиканской (или, если угодно, мексикано-американской) кухни, — и его готовят десятками разных способов. Рецепт, который я нашла на одном из американских сайтов и который предположительно является тем самым прославленным рецептом Chasen’s, несколько отличается от того, как я прежде делала чили кон карне дома.
Пожалуй, в лучшую сторону отличается: вкус богаче.
Чиле кон карне по рецепту голливудского ресторана Chasen’s
Хотя чили кон карне в принципе не требует гарнира, поскольку гарнир «встроен» в него, как это происходит со всеми блюдами one pot, немного простого белого риса не повредит. Я также подаю к нему зеленый салат и мексиканские тортильи.
Ингредиенты:
- 1 чашка сухой фасоли;
- 3 чашки воды;
- 1 большая банка (850 гр.) консервированных помидоров;
- 1 ст.л. растительного масла;
- 2 сладких перца, тонко нарезанных;
- 2 луковицы, мелко нарезанные;
- полпучка петрушки, мелко нарезанной;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 600 гр. говяжьего фарша;
- 300 гр. свиного фарша;
- 3 ст.л. перца чили (по вкусу);
- 1 ч.л. соли;
- 1 ч.л. молотого кумина;
- ½ ч.л. черного молотого перца
1 чашка - 240 мл
Фасоль положите в кастрюлю (лучше с толстым дном), залейте водой на 6 см выше уровня фасоли, доведите до кипения. Варите 2 минуты, уберите с огня, накройте крышкой и оставьте на 1 час. Через час слейте воду.
Снова добавьте 3 чашки свежей воды, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на небольшом огне 1,30 часа или пока фасоль не станет мягкой.
Добавьте в кастрюлю помидоры и варите еще 5 минут.
Пока фасоль варится, нагрейте в большой сковороде на средне-сильном огне растительное масло и обжарьте лук и перец в течение 8 минут, периодически перемешивая. Добавьте петрушку и чеснок и жарьте еще 1 минуту. Положите на сковороду мясо и оставшиеся ингредиенты и жарьте еще 8-10 минут или пока мясо не поменяет цвет и слегка зарумянится. Не забывайте разбивать куски фарша деревянной или силиконовой лопаткой на более мелкие кусочки.
Содержимое сковороды выложите в кастрюлю с фасолью и тушите под крышкой на небольшом огне 30-40 минут, время от времени, перемешивая.