Идеальное чили кон карне

Я завершаю неделю мексиканской кухни блюдом, которое называется на мексиканский манер, но, по совести говоря, мексиканским не является. Chili con carne родилось на бывшей мексиканской территории, на юге США, но в сознании миллионов людей это блюдо ассоциируется именно с Мексикой.  Причем настолько, что в изданной по-испански популярной поваренной книге Cocina Mexicana: 100 Autenticas Recetas можно найти рецепт chili con carne.

Настоящая мексиканская кухня настолько богата, что аутентичных мексиканских блюд хватило бы не на одну неделю, а на целый год. Проблема в том, что ингредиентов для них в наших краях не сыскать. А что касается чили кон карне, то это относительно простое в приготовлении блюдо имеет одно очень важное свойство: оно фантастически вкусно. Другое дело, что каждый, кто хочет приготовить его, столкнется с вот какой сложностью: очень трудно подобрать оптимальный рецепт.

В наши дни существуют десятки рецептов этого блюда и есть даже «Международное общество чили», которое эти рецепты собирает. В своем манифесте любители мексиканской еды утверждают: «С тех пор, как второй человек на земле догадался смешать чили с мясом и приготовить их, берет свое начало великий спор о том, как делать это наилучшим образом; стремление к идеальному чили кон карне старо, как мир».

Кулинарный блогер газеты The Guardian Фелисити Клоук проделала титаническую работу, разыскав десять наиболее оригинальных рецептов и перепробовав их все, прежде чем набрела на настоящий шедевр. В пути она отринула версии модных шеф-поваров, включая рецепты ее соотечественников Джейми Оливера («ковбойский чили») и Хью Фернли-Уиттингстолла («фарш-напалм»). Поскольку я – постоянная читательница (и почитательница) блога Фелисити, то мне оставалось лишь довериться ее вкусу и приготовить чили кон карне на ее манер. В этом рецепте отсутствуют совершенно неуместные в данном контексте помидоры, зато много мексиканских копченых перцев, кинзы и чеснока и, не поверите, — кофе.

Мой муж, который в молодости много раз бывал в Мексике и сохранил к этой стране (и ее кухне) самые теплые чувства, вернувшись с работы, был потрясен ароматами, доносившимися с кухни. Редко видела Мишу таким довольным, как в тот вечер, когда он уплетал под пиво мою мексиканскую стряпню.

В сковороде с толстым дном  на сильном огне разогрейте растительное масло и обжарьте фарш, пока он не потемнеет, время от времени помешивая и разбивая на мелкие кусочки. Не накрывайте сковороду крышкой, чтобы мясо не дало сок.

Через некоторое время добавьте лук и слегка обжарьте.

Уменьшите огонь до среднего, добавьте чеснок и жарьте, пока лук не станет мягким, затем влейте кофе, соль, накройте крышкой и тушите около 2 часов.

У сухих перцев достаньте семена, а сами перцы вместе с небольшим количеством морской соли и кумином измельчите в ступке, добавьте сухой орегано и молотый чили по желанию.

Добавьте эти специи в сковороду вместе со свежим перцем и продолжайте варить еще 30 минут, накрыв крышкой.

Если вам нравится более жидкий соус, можно добавить немного воды. За 10 минут до окончания положите в сковороду фасоль, перемешайте и дайте потомиться вместе с мясом.

Можно есть сразу, а можно оставить на ночь в холодильник, а на следующий день разогреть.

Подавать с отварным рисом и, если найдете, — с тортильями.