Чилийский пирог из сладкой кукурузы

Традиционный чилийский кукурузный пирог относится к тем народным блюдам, которые в каждой семье делаются по собственному рецепту. И даже в случае, если рецепт один и тот же, вкус все равно разнится.

Странной, на мой взгляд, особенностью pastel de choclo является то, что чилийская хозяйка непременно посыплет соленый пирог сахаром. Количество сахара варьируется. Но само его присутствие в соленом пироге не подвергается сомнению. Эту часть чилийской традиции я не соблюдала. А в остальном пирог приготовлен по всем чилийским канонам.

Для тех, кому довелось жить в прямо противоположной части Западного полушария, в Центральной Америке, pastel de choclo не может не напомнить сальвадорско-никарагуанскую классику, тамалес. Сходство в том, что кукурузную массу начиняют оливками и разным мясом. Правда, затем центральноамериканцы оборачивают ее кукурузными листьями и перевязывают бечевкой. Получаются такие кукурузные пирожки. С тех пор, как теперь уже почти тридцать лет назад мы уехали из Никарагуа, все собираюсь приготовить tamales. Вот пока что зашла с другого конца Латинской Америки.

Как часто бывает с народными рецептами в этой части света, pastel de choclo — достаточно трудоемкое блюдо.

На сковороде в оливковом масле обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте ореган, щепотку тмина, паприку, соль и черный молотый перец. Выложите на сковороду мясной фарш и обжаривайте до золотистого цвета. Затем переверните мясо с помощью лопатки и обжаривайте с другой стороны. Как только мясо будет готово, все тщательно перемешайте, чтобы смесь не стала водянистой. Охладите начинку в холодильнике в течение ночи.

Измельчите в блендере зерна кукурузы по частям, добавляя каждый раз немного сливок, до получения однородного пюре.

Уварите полученное пюре на сковороде или в кастрюле на маленьком огне, все время помешивая, пока смесь не загустеет (около 20-25 минут). Снимите с огня и добавьте яйцо и растопленное сливочное масло, хорошо перемешайте. Добавьте базилик, соль и черный молотый перец по вкусу.

Разогрейте духовку до 185С.

Смажьте форму для запекания или индивидуальные формы (8 штук) растительным маслом. Заполните форму на 1/3 мясным фаршем, далее слой курицы, изюм, маслины и кусочки вареного яйца. Покройте все слоем теста из кукурузы и посыпьте сахаром (по желанию).

Запекайте в духовке в течение 35 минут или пока верхний слой не подрумянится.

Сразу подавайте на стол.