Чилийский писко: видна птица по полету

Приступаю к рассказу о чилийском писко не без некоторого внутреннего трепета. Несколько лет назад после возвращения из Перу я опубликовала в своем блоге большой пост, посвященный писко. В нем позволила себе констатировать, что, помимо Перу, писко производят в соседней стране, Чили. Эта невинная констатация имела далеко идущие последствия.

Один из читателей, перуанец, живущий в России, обрушил на мою голову целую лавину эмоциональных комментариев, суть которых сводилась к тому, что писко есть исключительно перуанский напиток. «То, что вы утверждайте, ЭТО ТАКОЙ ЛОЖ ! ! !», — горячился перуанец. Любые доводы, которые я приводила в защиту чилийского писко, мой оппонент безапелляционно отметал: «ЭТО ТАКОЙ ЛОЖ ! ! !» Боюсь, что эта полемика стоила мне одного читателя.

Во избежание подобных пагубных последствий для моего трафика, хочу сразу сделать оговорку. В мои намерения не входит поссорить два братских народа, которых разделяет самая жаркая на планете пустыня Атакама и непростая история давних войн и взаимных территориальных претензий. Я с удовольствием пью и перуанский писко, и чилийский писко и коктейли из них и считаю, что этот великолепный напиток, каковым бы ни было его географическое происхождение, совершенно незаслуженно мало известен в России.

Чилийский писко — один из национальных символом страны

Справедливости ради должна заметить, что именно чилийский писко первым попал на российский рынок. Многие, наверное, видели стильную черную бутылку в виде маои — истукана с острова Пасхи, не особенно интересуясь тем, что за напиток в ней находится. Так вот там находится очень приличный писrо полугодовой выдержки, а бутылка в свое время получила награду в Париже за оригинальный дизайн. Если кто не знает, остров Пасхи принадлежит Чили, и хотя писко на этом тихоокеанском острове никогда не делали, символ выбран очень удачно.

Первый писко, попавший в Россию, был чилийским

Коль скоро я начала этот пост со сравнения между писко перуанским и чилийским, хотела бы закрыть эту тему разъяснениями, которые мне дал чилийский производитель писко WAQAR Норман Дабнер, с которым я познакомилась на днях на выставке «Крепкий мир» в Москве. По его словам, нет смысла обсуждать, какой из двух писко лучше. Просто у них разный процесс дистилляции, а стало быть и стиль. По закону Перу, дистилляция не может давать напиток крепче 43 градусов. Поэтому перуанский писко больше напоминает итальянскую граппу: это крепкий, яркий напиток с оригинальным вкусом.

В Чили подобные ограничения отсутствуют, поэтому в результате дистилляции получают в буквальном смысле слова огненную воду крепостью свыше 80 градусов, которую затем разбавляют, что дает возможность поиграть со спиртами. Вот почему чилийские писко различают не по сроку выдержки, а по крепости.

Мне посчастливилось принять участие в дегустации чилийского писко, устроенной торгпредством Чили на выставке, что позволило оценить разные напитки, а также способы их употребления. Помимо крепости для чилийского писко очень важна температура. Будучи охлажденным до 6-8 градусов, это аперитив. Писко комнатной температуры больше подходит как дижестив, а также составляет основу коктейлей.

Не писко единым: на выставке большим успехом пользовалось чилийского игристое вино Fresita с мякотью клубники — уже через пару часов осталась только батарея пустых бутылок

В наше время писко пьют даже с кока-колой, что, на мой вкус, есть непозволительная порча продукта. Главный же коктейль с писко, будь то в Чили или в Перу, — это писко сауэр. Я пила писко сауэр в обеих странах и мне показалось, что чилийцы готовят свой коктейль более сладким. Но, оказывается, главное отличие в другом: в Перу в состав коктейля входит яичный белок, а в Чили – нет.

Шеф-повар Рональдо Каррерас рассказывает на дегустации писко о сочетаниях этого крепкого напитка с чилийскими закусками

Мы дегустировали чилийские напитки под закуски, приготовленные шеф-поваром Рональдо Каррерасом. Самое сильное впечатление произвели на меня мидии, приготовленные в чилийском стиле al pebre. Мидии, разумеется, были чилийскими. В свое время я побывала на Юге Чили в Патагонии, на промыслах, где мидии выращивают, и после этого в Москве стараюсь покупать именно чилийские мидии.

Мидии по-чилийски с соусом пебре

Как было сказано выше, на российском рынке чилийский писко пока еще мало известен; присутствует всего пара брендов в то время, как в Чили их множество. В частности, все, что производит компания WACAR, пока еще неизвестно нашим соотечественникам, хотя, как говорит Норман Дабнер, он надеется в скором времени изменить эту ситуацию, ради чего и приехал на выставку в Москву.

WACAR родилась как кооператив более 150 лет назад на Севере Чили у самой границы с пустыней Атакама. Дождь в этих местах идет раз в году, если это вообще происходит. Но рядом заснеженные вершины Анд, где нет недостатка в воде, и вот благодаря такому сочетанию жаркого сухого климата и чистейшей горной воды в Атакаме выращивают ароматный виноград мускатных сортов. О таком винограде писал Пабло Неруда, который сравнивал виноградину с каплей, в которой заключено «1000 лет солнца».

Норман Дабнер из компании WACAR — представитель пятого поколения производителей писко

Молодое мускатное вино подвергается дистилляции. Я пробовала два вида писко от WACAR: 47-градусный белый – очень ароматный напиток, в котором явственно ощущается вкус винограда, и темный, выдержанный во французской бочке. Этот последний напиток представляет собой великолепное бренди, и было бы преступлением использовать его в коктейле.

Это же относится к такому напитку, как Mistral – он уже доступен на российском рынке. Из всех писко, которые я продегустировала на выставке, выдержанный Mistral Nobel понравился мне больше всего.

Выдержанный писко ничем не уступает хорошему бренди

Чилийцы утверждают, что «писко» в переводе с языка чилийских индейцев мапуче означает «полет птицы». В Перу название «писко» ведут от языка кечуа, на котором говорили инки. Однако следует признать, что в действительности напиток не имеет отношения ни к одним, ни к другим индейцам, а лишь носит индейское имя. Подлинными родителями писко являются испанцы, хотя, возможно, это отцовство было случайным.

Испанцы завезли виноград в Южную Америку, и неожиданно местный климат дал удивительные результаты: южноамериканское вино оказалось отличного качества, и его стали экспортировать в метрополию. Желая оградить испанское виноделие от конкурентов, Мадрид запретил производить вина в колониях. Но что было делать с виноградом? Вот в этих вынужденных обстоятельствах и возникла идея гнать писко.

Кстати, в итоге производство писко нисколько не помешало развитию виноделия, и сегодня вина Чили и вина Аргентины успешно конкурируют с испанскими. Но это уже совершенно другая история.