Чистить спаржу, как Жак Пепэн

Самый простой способ почистить спаржу — не чистить ее вовсе. Свежий стебель спаржи сгибают, пока от него с хрустом не отломится нижняя, жесткая часть.

Должна признаться, что я никогда не использую этот способ. Потому что вместе с действительно жесткой частью отламывается и то, что вполне съедобно.

К счастью, существует способ Жака Пепэна, чьими советами и рецептами я многие годы пользуюсь. Один из самых полезных советов касается того, как варить спаржу в сковороде — именно в сковороде, а не в кастрюле.

Сегодня чистим спаржу по Пепэну.

Метод Пепэна позволяет сохранить всю съедобную часть стебля спаржи

Кладем стебель спаржи на стол и с помощью овощечистки снимаем слой твердой кожицы с нижней части стебля. Большим и указательным пальцами держим спаржу за кончик и направляем движение овощечистки в сторону пальцев. Операция эта совершенно безопасная, если, конечно, не размахивать овощечисткой, как саблей.

Чистить спаржу по методу Пепэна легко и приятно

Вокруг толстого (твердого) конца спаржи образуется венчик из кожицы стебля. Вот эти кончики стебля вместе с из венчиками безжалостно отрезаем или отламываем (как делает Пепэн).

В спарже несъедобна только самая нижняя, толстая часть стебля

Все остальное — это прекрасные стебли спаржи, которые надлежит съесть, приготовив одним из множества способов, которые вы найдете на моем сайте по тэгу спаржа.

На днях выложу новый простой рецепт: спаржа по-милански.