Чизкейк по рецепту Carnegie Deli

Чизкейк от нью-йоркского ресторана Carnegie Deli принято называть знаменитым. После того, как я прочитала книгу о ресторане, How to Feed Friends and Influence People, я воспользовалась двумя рецептами дели. Об одном уже рассказывала, это печеночный паштет. Следом мы с внуками покусились на чизкейк.

Мальчики давно не приезжали на дачу, и я в полной мере насладилась их детским энтузиазмом и радостью при выполнении моих заданий. Фотографии, сопровождающие этот пост, отчасти передают атмосферу на кухне. Что касается собственно чизкейка, то мне он показался достаточно ординарным.

Для основы смешайте все ингредиенты руками, перетирая пальцами муку со сливочным маслом, пока не сможете собрать все в один комок. Присыпьте мукой, заверните в вощеную бумагу или пищевую пленку и оставьте на 1 час в холодильнике.

Смажьте маслом и присыпьте мукой форму 22 см в диаметре и высотой 5 см.

Раскатайте тесто и накройте дно формы (толщина слоя около 6 мм). Стенки закрывать не надо, остатки теста отложите. Запекайте в предварительно нагретой до 175С духовке, пока корж не станет слегка золотистым, (это займет не более 10 минут). Следите за коржом. У меня первый корж полностью сгорел, на что-то отвлеклась.

Достаньте из духовки, охладите и только после этого смажьте стенки формы маслом и распределите по ним оставшееся тесто.

Для начинки положите мягкий сыр в миску и начинайте взбивать деревянной ложкой, пока консистенция не станет однородной и гладкой. Постепенно вводите в смесь сахар, по 1 ст.л. пока он полностью не растворится. Вбейте в крем оставшиеся ингредиенты.

Никаких мелких комочков!

Нагрейте духовку до 250С. Духовка должна быть очень горячей.

Выложите смесь в подготовленную форму и выпекайте в центре духовки, пока поверхность не станет золотисто-коричневой. Пирог должен начать слегка подниматься.

Достаньте из духовки, и дайте постоять в течение 30 минут.

Охладите духовку до 175С.

После 30 минут остывания верните пирог опять в духовку для окончательной выпечки.

Чизкейк очень похож на пудинг. Если пирог при нажатии в центре слегка пружинит и равномерно поднялся по бокам и в центре, значит он готов.

Замечания:

Если Вы передержите пирог в духовке, он будет сухим и твердым.

Если достанете достаточно рано – будет мягким и влажным в центре.

Время приготовления зависит от каждой духовки и варьируется от 25 до 40 минут.

Прежде чем вынуть чизкейк из формы, дайте ему остыть в течение 2 часов, а лучше оставьте на ночь.

Всегда разрезайте горячим влажным ножом. Свежие фрукты прекрасно дополняют чизкейк.

Как пишут авторы книги о Carnegie Deli, только путем нескольких попыток достигается окончательный правильный чизкейк. Свою первую попытку я уже сделала.