Чизкейк от нью-йоркского ресторана Carnegie Deli принято называть знаменитым. После того, как я прочитала книгу о ресторане, How to Feed Friends and Influence People, я воспользовалась двумя рецептами дели. Об одном уже рассказывала, это печеночный паштет. Следом мы с внуками покусились на чизкейк.
Мальчики давно не приезжали на дачу, и я в полной мере насладилась их детским энтузиазмом и радостью при выполнении моих заданий. Фотографии, сопровождающие этот пост, отчасти передают атмосферу на кухне. Что касается собственно чизкейка, то мне он показался достаточно ординарным.
Основа для пирога:
- 160 гр. муки (1 чашка);
- 60 гр. сахара;
- 1 ч.л. цедры лимона;
- ½ ч.л. ванильного экстракта;
- 1 желток;
- 120 гр. сливочного масла, охлажденного и нарезанного на кубики 4 мм.
Начинка для пирога:
- 600 гр. мягкого сыра, типа филадельфия;
- 180 гр. сахара;
- 1,5 ст.л. муки;
- 1,5 ст.л. лимонного сока;
- 1,5ст.л. ванильного экстракта;
- 3 яйца и 1 желток;
- 2 ст.л. жирных сливок (35%).
Для основы смешайте все ингредиенты руками, перетирая пальцами муку со сливочным маслом, пока не сможете собрать все в один комок. Присыпьте мукой, заверните в вощеную бумагу или пищевую пленку и оставьте на 1 час в холодильнике.
Смажьте маслом и присыпьте мукой форму 22 см в диаметре и высотой 5 см.
Раскатайте тесто и накройте дно формы (толщина слоя около 6 мм). Стенки закрывать не надо, остатки теста отложите. Запекайте в предварительно нагретой до 175С духовке, пока корж не станет слегка золотистым, (это займет не более 10 минут). Следите за коржом. У меня первый корж полностью сгорел, на что-то отвлеклась.
Достаньте из духовки, охладите и только после этого смажьте стенки формы маслом и распределите по ним оставшееся тесто.
Для начинки положите мягкий сыр в миску и начинайте взбивать деревянной ложкой, пока консистенция не станет однородной и гладкой. Постепенно вводите в смесь сахар, по 1 ст.л. пока он полностью не растворится. Вбейте в крем оставшиеся ингредиенты.
Никаких мелких комочков!
Нагрейте духовку до 250С. Духовка должна быть очень горячей.
Выложите смесь в подготовленную форму и выпекайте в центре духовки, пока поверхность не станет золотисто-коричневой. Пирог должен начать слегка подниматься.
Достаньте из духовки, и дайте постоять в течение 30 минут.
Охладите духовку до 175С.
После 30 минут остывания верните пирог опять в духовку для окончательной выпечки.
Чизкейк очень похож на пудинг. Если пирог при нажатии в центре слегка пружинит и равномерно поднялся по бокам и в центре, значит он готов.
Замечания:
Если Вы передержите пирог в духовке, он будет сухим и твердым.
Если достанете достаточно рано – будет мягким и влажным в центре.
Время приготовления зависит от каждой духовки и варьируется от 25 до 40 минут.
Прежде чем вынуть чизкейк из формы, дайте ему остыть в течение 2 часов, а лучше оставьте на ночь.
Всегда разрезайте горячим влажным ножом. Свежие фрукты прекрасно дополняют чизкейк.
Как пишут авторы книги о Carnegie Deli, только путем нескольких попыток достигается окончательный правильный чизкейк. Свою первую попытку я уже сделала.