Чизкейк с черникой и белым шоколадом

Say cheese: фотографы всего мира неслучайно уловили удивительную мимическую игру, которая образуется на лице при упоминании слова cheese и побуждает самого мрачного человека к улыбке. Поэтому и слово «чизкейк», происходящее от того же корня, обладает схожим эффектом. Присутствие на столе даже самого простого чизкейка делает обычную трапезу немножко праздником.

В этом легко убедиться, приготовив, например, чизкейк с черникой и белым шоколадом. Я не большая любительница белого шоколада; придерживаюсь того не оригинального правила, что чем он чернее и менее сладкий — тем вкуснее. Но в данном случае трудно отказаться от искушения последовать за автором рецепта в стремлении оттенить черный цвет ягод белыми узорами шоколада.

Кстати, о сахаре. Мой муж, в целом одобрительно встретив новый десерт, сказал, что он, на его вкус, слишком сладкий. Поэтому в приводимом ниже рецепте количество сахара я сократила.

Нагрейте духовку до 130С и смажьте сливочным маслом форму диаметром 20 см. Форму лучше использовать разъемную, так пирог будет легче вынуть из формы. Измельчите печенье с помощью скалки или ножа для отбивания мяса и смешайте его с растопленным сливочным маслом. Выложите смесь в форму для выпечки и плотно прижмите руками ко дну. Уберите в холодильник охлаждаться.
Для начинки положите чернику с сахаром в маленькую кастрюлю, нагрейте на среднем огне, пока смесь не начнет слегка густеть. Отставьте охлаждаться. Для чизкейка смешайте сахар и кукурузную муку. С помощью блендера или миксера взбейте сливочный сыр со сметаной. Продолжая взбивать на низкой скорости, добавьте сахар и крахмал, а затем оставшиеся ингредиенты.
Выложите половину массы на подготовленное песочное основание, затем с помощью кондитерского мешка или целлофанового пакета с оторванным краем вылейте на сырную массу начинку из черники. Начинку нужно выкладывать, отступив немного от края по кругу спиралью к центру. Вылейте на чернику оставшуюся сырную массу и запекайте в духовке около 50 минут. Чизкейк должен быть плотный, слегка вибрирующий в центре. Оставьте остывать в форме.
Когда пирог остынет, покройте его разогретым абрикосовым джемом, сверху выложите оставшиеся ягоды и украсьте размягченным белым шоколадом.