Чизкейк с грейпфрутом

Насколько чизкейк можно считать «кейком» (то есть пирогом), задается вопросом автор этого рецепта, англо-индийский блогер Guardian Тамал Рей. Ответом на этот неожиданный, по крайней мере, для меня, вопрос, является вот этот чизкейк, напитанный вкусами пряностей и цитрусовых.

В самом деле, что есть в основе своей чизкейк как не смесь молока, сахара и яиц? И что у него общего с классическим пирогом, кроме того, что и тот, и другой – круглые и сладкие? Тамал Рей полагает, что в действительности чизкейк – это своего рода застывший заварной крем.

Вне зависимости от того, разделяете ли вы эти представления, хочу заверить, что данный чизкейк оставляет замечательное послевкусие за счет баланса вкусов аниса со свежевыжатым соком апельсина и дольками грейпфрута.

Чизкейк с грейпфрутом от Тамала Рея

Достойное завершение любой праздничной трапезы.

Нагрейте духовку до 160С.

В кухонном комбайне измельчите сливочное масло (без 40 гр.) с мукой, овсяными хлопьями, сахарной пудрой и солью до получения крошки, которую можно слепить в шар.

Противень накройте бумагой для выпечки и разложите массу, придавливая обратной стороной ложки, чтобы она легла равномерно.
Выпекайте 6 минут, затем остудите.

Уменьшите нагрев духовки до 120С.

Когда крошки остынут, снова измельчите их в блендере с 40 гр. сливочного масла.
Выложите полученную массу в форму 25 см в диаметре (лучше со съемными бортиками), застеленную бумагой для выпечки.

Для начинки смешайте все ингредиенты, только чтобы перемешались и выложите в форму на бисквитную базу.
Постучите несколько раз дном формы об стол, чтобы вышли все пузырьки и поставьте запекаться в духовку на 1,5-1,3/4 часа или пока центр не схватится и будет слегка упругим при нажатии. Остудите.

Для глазировки влейте апельсиновый сок в кастрюлю, добавьте сахарную пудру, звездочки аниса и ломтики грейпфрутовой цедры, снятые картофелечисткой. Доведите смесь до кипения и варите около 10 минут или пока жидкость немного не испарится и сироп слегка не загустеет. (Готовность сиропа можно проверить, взяв 1 ст.л. сиропа и поместив в морозилку на несколько минут. Если сироп слегка склеивается, он готов).

Грейпфрут очистите от перепонок на сегменты и выложите на пирог, сверху залейте сиропом.