«Чизкейк из рикотты, похоже, встроен в ДНК итальянцев», — пишет кулинарный обозреватель The Wall Street Journal Александра Крапандзано, и у нас нет никаких оснований сомневаться в этом. В конце концов, это и генетический код самой Александры.
Воздушный десерт родом из Южной Италии, где в него принято добавлять что-нибудь цитрусовое – будь то цедру лимона или апельсина или несколько капель лимончелло. По мере продвижения на север характер добавок меняется: это может быть и корица, и даже какао, а в случае с напитками — бренди, ром и Grand Marnier.
Но, конечно, главное условие получения хорошего чизкейка из рикотты – это сама рикотта. С некоторых пор я научилась делать ее дома, и теперь редко пользуюсь покупной.
- 2 чашки малины;
- 2 чашки голубики;
- 1 чашка сахара;
- 5 яиц, белки и желтки отдельно;
- 450 гр. свежей рикотты или некислого творога;
- ¼ чашки маскарпоне;
- 2 ст.л. муки;
- 0,5 ч.л. разрыхлителя;
- 1 ст.л. цедры апельсина;
- 2 ст.л. Grand Marnier или цитрусового ликера (по желанию);
- ¼ ч.л. соли;
- масло для смазывания формы.
1 чашка — 240 мл.
Помимо естественного интереса, который представляет собой приготовление всякого нового блюда, для меня этот опыт стал источником дополнительного интереса, поскольку позволил воспользоваться новыми функциями моей духовки Hansa. Вот как это происходило.
Я нагрела духовку до 170С.
Оказывается, в Hansa время нагрева духовки не входит в общее время выпекания.
Выбрала программу «Выпечка» и поставила нужную температуру и время. Когда духовка нагрелась, она предупредила меня об этом, исполнив жизнеутверждающую мелодию, и посоветовала срочно ставить форму с выпечкой в духовку. Только после этого духовка начала отсчитывать нужное время для приготовления пирога (раньше, не зная об этой функции, я учитывала время нагрева духовки и прибавляла дополнительные 10 минут ко времени).
Пока духовка приготовляла себя к принятию будущего чизкейка, я, со своей стороны, делала то, что никакая современная техника пока не умеет. Вы можете последовать моему примеру.
Сложите ягоды в миску, засыпьте 1/3 чашки сахара и оставьте на время.
Желтки слегка взбейте вилкой.
В кухонный комбайн выкладывайте ингредиенты по очереди, в том порядке как они указаны, кроме белков.
Когда все ингредиенты смешаются, переложите массу в миску.
Взбейте белки до мягких пиков и аккуратно введите в творожную массу.
Выложите смесь в форму (22-23 см), смазанную сливочным маслом и поставьте в духовку.
Выпекайте около 45 минут или пока при нажатии в центре пирога он не будет пружинить.
Слегка охладите чизкейк перед тем, как извлечь их формы.
Выложите ягоды на пирог и подавайте десерт при комнатной температуре.