Что нового можно сказать о таком явлении, как турецкий бурек, породившем за несколько веков целую волну международных заимствований, — от крымско-татарских чебуреков до израильских бурекасов?
Словами добавить к этой славной истории что-либо трудно, а вот приготовить кое-что новое, — по крайней мере, для меня — еще как можно.
Мне понравился рецепт вытяжного теста от турчанки Залихи Татлитузлутарифлери. Уверяю вас, что рецепт проще ее фамилии.
Мои турецкие буреки с мексиканским сыром
Важный вопрос, каким сыром пользоваться для начинки. В Калифорнии, разумеется, есть Фета, но цена ее откровенно пугает. Я, как во многих других случаях, использую мексиканские сыры вместо привычных мне в России, и весьма довольна результатом. В данном случае я взяла непритязательный мексиканский сыр Cotija.
Ингредиенты:
- 2 чашки воды;
- 1 ч.л. сахара;
- 1 ч.л. дрожжей;
- 1 ч.л. соли;
- 5 чашек муки
Для смазывания теста:
- 100 гр. растопленного сливочного масла;
- 120 гр. растительного масла
Для начинки:
- 500 гр. сыра фета или мексиканского сыра Cotija
Для смазывания
- 1 яичный желток
- 1 ст.л. молока
1 чашка -240 мл
Смешайте первые 5 ингредиентов и замесите мягкое тесто. Разделите тесто на 12 частей, округлите и немного придавите.
Смешайте охлажденное растопленное сливочное масло с растительным маслом.
Выложите лепешки в форму и залейте маслом. Накройте пленкой и оставьте на 20 минут.
Сыр раскрошите руками.
Каждый кусочек теста пальцами, а затем ладонями растяните в очень тонкую большую лепешку.
Тесто очень податливое, с ним приятно работать.
Я редко публикую пошаговые фото за отсутствием практической надобности, но на этот раз они мне показались нелишними.
Три простых шага на пути к идеальному буреку. Шаг 1-й
Выложите на тесто небольшое количество сыра. Сложите немного тесто с одной стороны, положите на тесто скалку (у меня была толстоватая, но все равно получилось вкусно) и заверните лепешку вокруг скалки.
Шаг 2-й
Теперь соберите тесто гармошкой, снимите со скалки и соедините края, придав круглую форму.
Шаг 3-й
Выложите буреки на противень и смажьте смесью молока с яичным желтком.
Можно посыпать сверху кунжутом.
Нагрейте духовку до 200С и выпекайте 15-20 минут, или пока буреки не зарумянятся.