Coleslaw с быстромаринованным имбирем

У одного из самых распространенных в мире салатов, Coleslaw, как мне уже однажды доводилось писать, очень непростая история. По степени запутанности ее можно сравнить только со множеством способов написания этого названия. Кто-то пишет Coleslaw слитно, кто-то раздельно, а в русской транскрипции к этим двух способам, как всегда, когда автор не знает, как в точности надо что-то иностранное передать, добавляют еще и дефис.

Однако как ни пиши, секрет происхождения Coleslaw затаился где-то в глубине XVIII века. Две страны, Голландия и Ирландия, оспаривают пальму первенства. На днях я нашла аргумент в пользу голландской версии в книге Геерта Мака по истории Амстердама (Geert Mak. Amsterdam. A Brief Life of the City). Автор, среди прочего, рассказывает историю увеселительных заведений города и пишет, что в XVIII веке амстердамцы и приезжие любили посещать так называемые musicos, что-то среднее между караоке и борделем. Так вот в этих musicos одной из самых популярных песен была Koolslaatje, или «Капустный салат», т.е. предтеча Coleslaw.

Разгоряченные пивом голландцы любили погорланить песню про капустный салат в обществе легкодоступных красоток.

Теперь от старинных забав на берегах залива Зёйдерзе вернемся в наши дни. Coleslaw – давно уже не только капустный салат. Многие овощи столь же натурально смотрятся в нем — от китайской капусты до дайкона. Представляю Coleslaw с быстромаринованным имбирем, который сочетает в себе вкусы Азии и при этом остается верен трехвековой исторической традиции.

Кстати, в самой Голландии азиатские вкусы давно стали частью общенациональной кулинарной традиции. Не забудем, что Голландия – одна из первых колониальных держав, которая веками торговала экзотическими специями и прочими колониальными товарами из Индонезии, Малайи и Сиама по всему миру. Многие из этих вкусов впоследствии укоренились в самой метрополии, и в этом отношении кулинарный круг замкнулся.

В кастрюлю налейте уксус, добавьте пальмовый сахар, 3 ст.л. воды и варите 2-3 минуты, пока пальмовый сахар не растворится.

Уберите с огня и добавьте имбирь.

Оставьте имбирь мариноваться 2-3 часа, пока он не остынет и размягчится.

Слейте жидкость в миску, добавьте растительное и кунжутное масло, мирин, ½ ч.л. соли, перемешайте и отставьте.

В большой миске перемешайте имбирь с оставшимися ингредиентами и полейте заправкой.

Готовый салат посыпьте кунжутными семечками.