Спаржа с укропом? Никогда мне не пришло бы в голову соединить их в одном блюде. Идею подал Йотам Оттоленги.
Я уже как-то писала об удивительном для меня отношении многих иностранцев к укропу. Они его не только редко используют, но и активно не любят. Существуют даже сайты ненавистников укропа, и тем, кто разделяет подобные укропоненавистнические взгляды, трудно жить в России.
К счастью, Оттоленги не относится к их числу. Из его последней книги Simple взяла рецепт спаржи с укропом и миндалем.
Спаржа на гриле — с дымком
Я набросилась на сочинение одного из моих любимых шефов, когда гостила у сына в Калифорнии, поэтому готовила спаржу не в духовке (как в рецепте), а на гриле, благо условия позволяли. Но не сомневаюсь, что в духовке получится ничуть не хуже.
Cпаржа с миндалем, каперсами и укропом
Ингредиенты:
- 600 гр. спаржи;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- соль, черный молотый перец;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- 20 гр. миндальной стружки;
- 3 ст.л. каперсов;
- пол пучка укропа.
Нагрейте духовку до 225С.
Картофелечисткой срежьте у спаржи твердые волокна и отрежьте кончики на 2-3 см.
Смешайте спаржу с 1 ст.л. оливкового масла, солью и черным молотым перцем.
Выложите спаржу на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте в разогретой духовке в течение 10-12 минут или пока спаржа не станет мягкой и слегка подрумянится.
В сотейнике растопите сливочное масло на средне-сильном огне, добавьте миндаль и жарьте 1-2 минуты, все время перемешивая. Полейте этой смесью спаржу.
В тот же сотейник налейте 2 ст.л. оливкового масла и на сильном огне обжарьте каперсы, пока они не раскроются и станут хрустящими. Посыпьте хрустящими каперсами спаржу и добавьте укроп.