Эта «японская» история началась на московском Даниловском рынке. Ходили по овощным рядам и среди обычных плодов поздней осени наткнулись на полуметровый дайкон. Спрашиваю тетку: «Откуда дайкон?» — «Из Липецкой области», — отвечает, и, видя, что не убедила, лезет в карман: «Хотите билет покажу?» Билет смотреть не стали, но узнали, что японскую редиску на огороде под Липецком растит муж этой женщины. Отчего у него дайкон вырастает таких богатырских размеров, этого она нам объяснить не смогла.
Купивши это японское чудо из Липецка, я уже дома задумалась, а что же с ним делать. И решила замариновать – на случай, когда вдруг приспичит организовать на скорую руку японский ужин. Из дайкона, хочу вам сказать, получаются отличные пикули. У меня, правда, под рукой не оказалось сакэ, так я водки в маринад подлила – получилось еще забористей. Рекомендую.
Ингредиенты:
- дайкон - 2 кг;
- 200 гр. сахара;
- 50 гр. соли (крупной);
- 250 гр. водки, так как по рецепту идет японская водка 25%, то нашу можно разбавить пополам;
- шкурки апельсина;
- красный острый перец;
- 1 ч.л. куркумы для цвета;
- несколько веточек сельдерея;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- горсть сушеной клюквы.
Нарезать дайкон на бочонки длиной 10 см. Если хотите, чтобы промариновался быстрее, можно еще каждый кусочек разрезать на 4 части.
Нагреть маринад, чтобы сахар и соль растворились, остудить.
Сложить дайкон в крепкий целлофановый пакет. Добавить маринад. Пакет завязать и положить под гнет на 3-5 дней при комнатной температуре. Время от времени пакет встряхивать.
