Дакос, греческая брускетта

Жители греческого Крита объединили в одном блюде сразу несколько плодотворных идей, которые с успехом разрабатывают другие народы Средиземноморья. Дакос соединяет в себе вкусы итальянской брускетты с экономичностью испанского гаспачо.

Если брускета – это, грубо говоря, кусок поджаренного хлеба с помидорами и прочей всячиной, то гаспачо — черствый хлеб, размолотый с помидорами. Что придумали греки? Они берут черствый хлеб, размачивают его и выкладывают на него помидоры и всякую всячину. Так традиционная крестьянская прижимистость, свойственная всем крестьянским кухням, вознаграждается великолепным вкусом.

В действительности на Крите хлеб издавна научились сохранять, специально подсушивая его. Почти вся поверхность острова занята горами. При таком рельефе путь из одной горной деревни в другую мог занимать целую вечность. Сухари — первая необходимость в пути.

В некоторых регионах Крита дакос называют «кулукопсомо», т.е. дословно «хлеб для щенка» (греческий язык не только прекрасен и звучен, выражаясь словами чеховского персонажа, но и коварен: «псоми» – это не щенок, как можно было бы по созвучию предположить, а как раз хлеб). Аналогия очевидна: хлеб должен быть размочен настолько, чтобы его смог съесть даже щенок.

В дакос залогом успеха являются: вкусный крестьянский хлеб, который действительно рука не поднимется выбросить, когда он зачерствеет; сладкие критские помидоры; первоклассное оливковое масло и овечьи сыры – фета или мизитра. Когда мы были на Крите, то в меню завтрака в отелях всегда входили дакос, чем мы всякий раз с неизменным удовольствием и пользовались.

Тогда же возникла уверенность в том, что по возвращении в Москву буду делать дакос, несмотря на некоторые логистические сложности. Последние связаны в основном с тем, где взять такие вкусные хлебцы (на Крите они готовыми продаются в пекарнях). Я покупаю ржаные краюшки и подсушиваю их в духовке.

Выложите хлебцы на увлажненную тарелку, чтобы они немного пропитались водой.

Полейте хлебцы оливковым маслом и слегка посыпьте солью и черным молотым перцем.

Сверху выложите измельченные помидоры и сыр фета. Посыпьте сухим орегано.

Добавьте по вкусу еще соли и оливкового масла.